Пончики - ТОП-11 домашних рецептов

Пончики – это та самая выпечка, которая неизменно ассоциируется с домашним уютом, беззаботным детством, семейным теплом и радостью. Она аппетитная и ароматная: запах, разливающийся по дому, способен собрать за столом всю семью и поднять настроение лучше любых слов. В мире существует множество вариаций этого лакомства: от пышных колец во фритюре до запеченных в духовке шариков. В статье расскажем, как приготовить пончики: рецепт классический или более оригинальный поможет сделать своими руками то, что понравится детям и взрослым: как сладкоежкам, так и искушённым гурманам.

Рецепт пончиков без дрожжей

Этот вариант отличается своей простотой и скоростью. Данная выпечка получится достаточно плотной, но при этом нежной и совсем не «резиновой». Идеальное решение для тех случаев, когда нужно быстро, просто и вкусно накормить гостей, не тратя силы на приготовление отнимающего много времени дрожжевоготеста. Секрет воздушной структуры кроется в правильной реакции кисломолочного продукта с содой, что делает изделия пышными даже без использования дрожжей.

Что берём:

• три полных стакана высокосортной пшеничноймуки – 420 гр;
• кефир предпочтительной жирности – 320 мл;
• одно яйцо – 60 гр;
• пять ст. ложек сахара;
• чайная ложка соды – 5 гр;
• щепотка соли – 0,5 гр;
• подсолнечное или другое привычное масло для жарки – около 600 мл.

Как готовим:

• Смешиваем с солью и сахарным песком яйцо, также льём сюда теплый кефир.
• Всыпаем соду, немного перемешиваем и оставляем на пару минут для старта реакции.
• Вводим медленно просеянную муку, мешая мягкое и не прилипающее к рукам тесто, применяя миксер Timberk T-HM40S48. Основные преимущества данной модели – возможность выбора одной из пяти скоростей или интенсивного режима турбо, оптимальная мощность 700 ватт, компактное исполнение, высокоэффективная технология Ультрамикс для наилучших результатов, а также комплект из четырёх насадок, подходящих для глубоких ёмкостей за счёт длины, составляющей 19 см.
• Раскатываем пласт примерно сантиметровой толщины, бокалом или кружкой вырезаем круги, а в середине каждого формируем отверстие посудой меньшего диаметра.
• Жарим заготовки в предварительно доведённом до кипения масле, затем помещаем на бумажные полотенца, чтобы убрать масляные излишки.

Рецепт пончиков в масле

Готовить выпечку во фритюре – это настоящее искусство, требующее внимания к деталям. Важно использовать достаточное количество хорошо прогретого растительногомасла, чтобы заготовки плавали в нем свободно. Этот способ позволяет получить идеально ровную и хрустящую корочку, скрывающую нежную сердцевину.

Что берём:

• чуть меньше 4 стаканов муки – 500 гр;
• неполный стакан тёплой воды – 220 мл;
• две столовых ложки сахарного песка – 30 гр;
• кусочек сливочного масла – 55 гр;
• одно яйцо – 60 гр;
• чайная ложка сухих дрожжей – 5 гр;
• щепотка соли – 0,5 гр;
• масло для готовки – 1 литр;
• сахарная пудра для посыпки – сколько уйдёт.

Как готовим:

• В чуть нагретой воде растворяем дрожжи и сахар, на десять минут оставляем на кухне до образования пенной шапки.
• Добавляем сливочное масло, которое сначала растапливаем в микроволновой печи, а затем вводим яйцо и соль.
• Постепенно всыпаем муку.
• Подготавливаем эластичное тесто, накрываем и даем подняться в тепле.
• Раскатываем массу, вырезаем круглые заготовки и даем им расстояться в течение двадцати минут.
• Обжариваем до румяности в заполненной маслом толстодонной жаропрочной посуде.

Совет! Прежде чем начинать, убедитесь, что «масляная ванна» нагрета до 180°С, иначе изделия впитают слишком много жира и станут тяжелыми.

Рецепт пончиков из творога

Творожный вариант – классика домашней кухни. Такие пончики обладают неповторимым сливочным вкусом и остаются мягкими даже после остывания. Благодаря высокой влажности творога тесто получается очень нежным.

Что берём:

• творог (лучше 5% или 9% жирности) – 300 гр;
• яйцо – 60 гр;
• две столовых ложки свекловичного либо тростникового сахара – 30 гр;
• полный стакан муки – 150 гр;
• половинка чайной ложки соли – 3 гр;
• ½ часть чайной ложки пищевой соды – 2 гр;
• масло – 400 мл.

Как готовим:

• Тщательно, до однородности перетираем творог с яйцом и сахаром.
• Добавляем соль, соду и сеянную муку, месим податливое тесто.
• Формируем из теста миниатюрные шарики, чуть прижимаем их ладонью.
• Разогреваем масло в подходящей по вместимости и глубине посуде и в неё опускаем шарики поочерёдно, не перегружая ёмкость.
• Готовые изделия присыпаем сахарной пудрой и тёплыми подаём.

Рецепт пончиков на дрожжах

Это истинно классический рецепт, который дает ту самую эталонную пышность и воздушность. Дрожжевой пончик – символ американской и европейской кухни, тот самый американский десерт, который обычно покрывают глазурью и посыпкой. Приготовление требует времени, но результат оправдывает ожидания: мягкая, пористая структура, идеально впитывающая сиропы и кремы. Очень важно дать тесту хорошо подняться, ведь только тогда выпечка будет воздушной.

Что берём:

• шесть стаканов (с горкой) муки – 1 кг;
• наполненный до края стакан молока – 250 мл;
• 10 чайных ложек воды – 50 мл;
• пара яиц – 120 гр;
• сливочное масло – 120 гр;
• пара столовых ложек сахара – 30 гр;
• полная столовая ложка сухих дрожжей – 15 гр;
• соль – на ваш вкус.

Как готовим:

• В теплом молоке, смешанном с водой, разводим дрожжи и сахар, ждем активации на протяжении минут 10-15.
• Вливаем разжиженное в микроволновке или на водяной печи масло.
• Вбиваем яйца, всыпаем соль, далее начинаем постепенно вводить муку.
• Вымешиваем гладкое, эластичное тесто, оставляем его в накрытом состоянии на полтора часа для подъема.
• Раскатываем пласт, вырезаем из него кольца и даем им подойти еще полчаса.
• Обжариваем заготовки в обилии масла до подрумянивания.

Рецепт пончиков на кефире

Еще один быстрый способ порадовать себя свежей выпечкой без «возни» с опарой. На основе кефира получается отличное тесто, которое быстро месить и легко жарить. Благодаря кислой среде изделия получаются с красивой пузырчатой структурой внутри. Они не черствеют долго и остаются вкусными даже на следующий день. Это хороший вариант для сытного завтрака или вечернего чаепития.

Что берём:

• кефир, простокваша либо жидкий натуральный йогурт без добавок – 300 мл;
• яйцо – 60 гр;
• 3 столовых ложки сахара – 45 гр;
• 2,5 неполных стакана муки – 300 гр;
• чайная ложка разрыхлителя – 5 гр;
• щепотка соли – 0,5 гр;
• масло – сколько уйдёт.

Как готовим:

• Взбиваем яйцо, соединив его с сахарным песком и солью, ожидаем образования легкой пены.
• Добавляем кисломолочный продукт, который вы выбрали, и всё перемешиваем.
• Соединяем муку с разрыхлителем и постепенно всыпаем эти два компонента в жидкую смесь.
• Делаем мягкое тесто, даем ему отдохнуть в течение двадцати минут.
• Формируем «колобки», немного «плющим» их руками и жарим в кипящем масле до золотого колера.

Рецепт пончиков на молоке

Молочное тесто дает более нежный и сливочный вкус, чем водяное. Такая еда получается особенно ароматной и мягкой. А ещё молоко способствует лучшей работе дрожжей, делая выпечку более воздушной. Для этого рецепта идеально подойдёт пшеничная мука высшего сорта, так как она содержит клейковину с оптимальными свойствами.

Что берём:

• чуть меньше 4 стаканов муки – 500 гр;
• наполненный не до краёв стакан молока – 220 мл;
• яйцо – 60 гр;
• 2 столовых ложки сахара – 30 гр;
• кусочек сливочного масла – 25 гр;
• чайная ложка без горки сухих дрожжей – 4 гр;
• соль – по вкусу;
• растительное рафинированное масло – сколько потребуется для полного погружения изделий.

Как готовим:

• Растворяем дрожжи в нагретом до 37 градусов молоке с добавлением сахара.
• Разбиваем яйцо, льём растопленное сливочное масло, всыпаем соль.
• Постепенно сыплем муку, месим тесто миксером Timberk T-HM40S49 с высокоэффективным вращением насадок по технологии Ультрамикс, с пятью доступными скоростями, с функцией турбо для ускоренной работы, а также с двумя венчиками и двумя крюками, длина которых равна 19 сантиметрам и позволяет использовать устройство даже в глубоких ёмкостях.
• Полученную массу отправляем в тепло на час.
• Раскатываем в пласт толщиной 1,5 см всё тесто.
• Вырезаем заготовки удобным способом (можно воспользоваться специальными трафаретами) и жарим во фритюре до румяной, хрустящей поверхности.

Рецепт пончиков на сковороде

Не у всех есть фритюрница, но это – не повод отказываться от лакомства. Пончики на сковороде готовятся так же успешно, главное – выбрать посуду с высокими бортами, чтобы масло не разбрызгивалось. Приготовление на сковороде позволяет контролировать процесс и видеть, как изделия поднимаются. Это самый доступный способ, который делает десерт несложным в исполнении и по-настоящему домашним.

Что берём:

• около полутора стаканов муки – 250 гр;
• вода – 160 мл;
• яйцо – 60 гр;
• 2 столовых ложки сахарного тростникового или свекловичного песка – 30 гр;
• половинка чайной ложки соды – 2 гр;
• щепотка соли – 0,5 гр;
• масло для обжаривания – 300 мл.

Как готовим:

• Смешиваем все сухие составляющие.
• В отдельной посуде взбиваем яйцо с водой, сахаром и маслом в объёме одной столовой ложки.
• Соединяем жидкую и сухую части, делаем мягкое тесто.
• Оставляем смесь на пятнадцать минут, затем раскатываем и режем на квадратики или другие фигуры.
• Обжариваем на сковороде с обеих сторон в разогретом масле до готовности.

Рецепт шоколадных пончиков

Для настоящих сладкоежек идеален вариант с добавлением какао. Шоколадные пончики имеют насыщенный цвет и узнаваемый глубокий вкус. Они прекрасно сочетаются со сливочной глазурью, взбитыми сливками или ореховой посыпкой. Покрытие может быть контрастным белым или темным. Это вариант для праздничного стола или просто для поднятия настроения в будний день.

Что берём:

• три стакана муки – 400 гр;
• неполный стакан молока – 220 мл;
• яйцо – 60 гр;
• две или три столовых ложки сахара – 30-45 гр;
• сливочное масло – 65 гр;
• три целых и ещё треть столовых ложек какао-порошка – 50 гр;
• чайная ложка дрожжей в сухом формате – 4 гр;
• щепотка соли – 0,5 гр;
• масло – 700 мл.

Как готовим:

• Растворяем сахар с дрожжами в теплом молоке, на десять минут забываем.
• Добавляем растопленное масло, разбиваем яйцо, сыплем соль и какао, всё перемешиваем.
• Вводим муку и формируем шоколадное тесто, даем ему подойти на протяжении полутора часов.
• Катаем пласт, вырезаем кольца и даём им минут двадцать «отдохнуть».
• Обжариваем в масле до готовности и покрываем выбранной глазурью.

Рецепт сырных пончиков

Неожиданная и пикантная закуска для любителей соленой выпечки. Сырные пончики подаются с супами или самостоятельно. Внутри они тягучие за счет расплавленного сыра, а снаружи – хрустящие. Это отличная альтернатива сладким десертам, которая обязательно удивит ваших гостей. Готовить изделия просто, а подавать лучше сразу, пока сырная начинка горячая и тянущаяся.

Что берём:

• два стакана муки – 320 гр;
• неполный стакан молока – 220 мл;
• яйцо – 60 гр;
• сливочное масло – 60 гр;
• твердый сыр (к примеру, гауда или чеддер) – 120 гр;
• чайная полная ложка разрыхлителя – 5 гр;
• молотый красный перец, копчёная паприка (по желанию), соль – на ваш вкус;
• растительное, к примеру, традиционное подсолнечное масло – 600 мл.

Как готовим:

• Натираем сыр на мелкой либо средней терке.
• В теплом молоке растапливаем масло, сюда же добавляем яйцо и соль.
• Смешиваем муку с разрыхлителем, всыпаем их в жидкую смесь, вводим сыр, паприку и перец.
• Замешиваем мягкое тесто, раскатываем его и формируем кружочки.
• Жарим во фритюре до золотистого цвета.

Рецепт ПП-пончиков

Для тех, кто следит за фигурой, но не хочет отказывать себе в удовольствии, существует диетический вариант. Эти пончики не жарятся во фритюре, а запекаются в духовке. Используются цельнозерновая мука и натуральные подсластители. По вкусу изделия не уступают классическим, но содержат меньше калорий. А наличие отрубей делает их более полезными. Это хороший способ приготовить десерт без вреда для фигуры.

Что берём:

• полтора стакана цельнозерновой муки – 220 гр;
• неполный стакан нежирного (1%) кефира – 220 мл;
• яйцо – 60 гр;
• столовая ложка меда – 20 мл;
• четыре столовых ложки растительного масла – 60 мл;
• половина пакетика разрыхлителя – 5 гр;
• щепотка корицы.

Как готовим:

• Собираем вместе все жидкие ингредиенты: кефир, яйцо, масло и мед.
• Всыпаем муку, затем сразу же разрыхлитель и корицу, замешиваем мягкое тесто, задействуя в этом процессе миксер Timberk T-HM40S50. С ним вы сможете получать всегда отличные результаты за счёт технологии Ультрамикс, функции турбо и пяти скоростных режимов, а также перемешивать и взбивать продукты даже в глубокой посуде благодаря продуманным насадкам значительной длины, равной 19 сантиметрам.
• Формируем небольшие шарики и выкладываем на дно формы для выпекания либо на противень.
• Готовим в разогретой до 180 градусов духовке двадцать пять минут.
• Остужаем и покрываем сахарной пудрой или корицей.

Рецепт пончиков с ягодной начинкой

Удивите своих близких выпечкой с сочной сердцевиной из ягод! Это настоящий праздник вкуса: ягодная кислинка отлично балансирует, оттеняет сладкое тесто. Внутри может быть клубника, черника, малина или любая другая начинка. Такие пончики всегда получаются аппетитными и долго не черствеют. Тут главное – правильно поместить ягоды внутрь, чтобы при жарке они не вытекли.

Что берём:

• чуть меньше четырёх стаканов муки – 500 гр;
• неполный стакан молока – 230 мл;
• 2 шт. яиц – 120 гр;
• две столовых ложки сахара – 30 гр;
• сливочное масло – 80 гр;
• чайная ложка дрожжей в сухом состоянии – 4 гр;
• малина, клубника, черника либо другие свежие или замороженные ягоды – 250 гр;
• сахарная пудра – сколько понадобится для посыпки.

Как готовим:

• Замешиваем традиционное дрожжевое тесто на молоке с яйцами и маслом.
• Даем ему подняться в течение часа.
• Раскатываем тесто, стаканом вырезаем круги.
• В центр каждой круглой плоской заготовки кладем по три или четыре ягодки, защипываем края, формируя шарики.
• Обжариваем всё во фритюре до румяности и обильно обсыпаем пудрой.

Заключение

Освоив пошаговыйрецепт пончиков в мультипекаре, во фритюрнице, сковороде, кастрюле или в мультиварке, вы сможете побаловать себя, порадовать близких и сделать вкусный и при этом достаточно простой в приготовлении десерт, который будет доставлять не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие.

Даже в домашних условиях при соблюдении рекомендаций выпечка получается привлекательной как в реальности, так и на фото и видео, например, для кулинарного блога или повода поделиться результатами творчества с подругой или родственниками. А чтобы всё готовилось максимально просто и быстро, для замешивания теста выбирайте и используйте ручной миксер TIMBERK.