Количество порций – от 1 до 4 банок объемом от 0,75 до 3 литров каждая. Время активного приготовления (без ожидания): 20-60 минут.
Среди множества хороших способов сохранить летний урожай особое место занимает удачный рецепт огурцов на зиму. Хрустящие, ароматные, они становятся любимой закуской и отличным дополнением к горячим блюдам. Мы собрали для вас подборку лучших вариантов – от традиционных до необычных, чтобы каждая хозяйка нашла свой идеальный способ заготавливать овощи.
Рецепты засолки огурцов на зиму
Здесь представлены самые разные методы: от быстрых и простых до требующих времени, но обеспечивающих потрясающий результат. Самое главное: любой рецепт засолки огурцов на зиму требует внимания к деталям, и тогда вкус готового продукта превзойдет все ожидания.
Огурчики по-фински
Нежные, слегка сладковатые, с идеальной хрусткостью. Финский рецепт отличается гармоничным сочетанием сахара и уксуса. Эта закуска понравится даже гурманам.
Что берём:
- 10-14 небольших огурцов – 700 гр;
- 2 маленьких луковицы – 100 гр;
- 5 горошин черного перца – 2 гр;
- 2 горошины душистого перца – 1 гр;
- 2 зонтика укропа – 10 гр;
- 2 небольших зубчика чеснока – 8 гр;
- лавровый лист – 1 гр.
Маринад:
- вода – 600 мл;
- сахар – 60 гр;
- соль – 25 гр;
- уксус 9% – 25 мл.
Как готовим:
- Тщательно моем огурцы, обрезаем кончики и замачиваем плоды в холодной воде на три часа (это нужно для сохранения аппетитного хруста и природной упругости). В это время первый раз стерилизуем литровую банку и совместимую с нею крышку: в духовке при температуре от 100 до 150 градусов Цельсия в течение 15-20 минут или путём кипячения на протяжении пятнадцати минут с полным погружением в большую ёмкость.
- Очищаем лук и нарезаем его толстыми кольцами.
- На дно банки кладем часть зонтиков укропа, лук, перец, лавровый лист и чеснок. Плотно укладываем плоды, перекладывая их оставшимся луком и зеленью.
- Готовим маринад: вводим сахар и соль в воду, доводим жидкость до кипения и варим пару минут. Вливаем уксус, размешиваем и заливаем кипящим рассолом огурцы.
- Накрываем банку крышкой и второй раз стерилизуем в кастрюле с водой либо в духовом шкафу около двадцати минут. Закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.
Огурцы по-корейски на зиму
Яркий, пикантный зимний овощной салат с чесноком и острыми специями. Прекрасный вариант для любителей остренького. Это один из самых вкусных способов разнообразить зимнее меню.
Что берём:
- огурцы – 1 кг;
- одна большая морковь – 130 гр;
- небольшая головка молодого чеснока – 30 гр;
- примерно четверть стакана растительного масла – 50 мл;
- 10 чайных ложек уксуса 9% – 50 мл;
- сахар – 45 гр;
- четыре чайных ложки (без верха) соли – 20 гр;
- корейская приправа для овощей – 10 гр.
Как готовим:
- Моем огурцы, обрезаем кончики и нарезаем продолговатыми брусочками. Трем морковь на специальной терке. Чеснок мелко-мелко режем ножом.
- В миске смешиваем овощи, добавляем соль, сахар, уксус, масло, приправу и перец. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 2-3 часа.
- Плотно укладываем салат в стерилизованные банки, заливая выделившимся соком. Прикрываем крышками и стерилизуем минимум пятнадцать минут.
- Закатываем, переворачиваем и даем остыть под пледом.
Пикантные маринованные огурчики
Томатная паста придает рассолу красивый цвет и легкую кислинку. Этот способ приготовления стоит взять на заметку.
Что берём:
- огурцы – 2 кг;
- томатная паста – 110 гр;
- два полных стакана воды – 500 мл;
- наполненный до риски стакан растительного масла – 180 мл;
- сахарный песок – 150 гр;
- соль – 20 гр;
- полстакана (заполненного до ободка, не до края) уксуса 6% – 100 мл;
- головка чеснока – 15 гр;
- свежая петрушка – 15 гр.
Как готовим:
- Огурцы моем, убираем с двух сторон кончики и нарезаем кружками. Чеснок пропускаем через пресс, а зелень не сильно мелко рубим.
- В кастрюле смешиваем воду, томатную пасту, масло, сахар и соль. Доводим до кипения. Добавляем огурцы, чеснок и зелень. Варим в течение 10-15 минут.
- Вливаем уксус, размешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам, повторно их стерилизуем.
- Закатываем, переворачиваем, помещаем в тепло до полного остывания.
Классические маринованные огурцы на зиму
Проверенный временем рецепт с минимальным набором специй. Он позволяет сохранить чистый вкус овощей. Это идеальный вариант для ценителей традиций и для различных блюд из консервированных овощей.
Что берём:
- огурцы средних размеров – 1200 гр;
- два больших зонтика укропа – 10 гр;
- 2 достаточно крупных листа хрена – 20 гр;
- 2 средних чесночных зубчика – 8-10 гр;
- 6-8 горошин черного перца – 2 гр;
- 4-5 горошин душистого перца – 1 гр;
- пара лавровых листов – 1 гр.
Для маринада:
- вода – 1 л;
- соль (непременно крупного помола) – 40 гр;
- сахар – 60 гр;
- 9%-ный столовый уксус – 30 мл.
Как готовим:
- Заливаем овощи ледяной водой и забываем на 4-6 часов.
- На дно стерилизованных банок кладем часть зелени и специй. Плотно укладываем огурцы, перекладывая оставшимися листьями и чесноком.
- Кипятим воду в электрическом чайнике Timberk T-EK21S05. С ним всё получится очень быстро, просто и комфортно благодаря отличной мощности 2200 ватт, вместительности 1,7 литра, пяти доступным температурным режимам, опции поддержания постоянной температуры до двух часов, сенсорному управлению с индикацией, звуковым сигналам, а также функции защиты от так называемого «сухого» кипячения.
- Заливаем овощи кипятком на 15 минут. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и солим, доводим до кипения.
- Вливаем в тару с огурцами уксус, затем туда же льём кипящий маринад. Закатываем.
- Переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.
Квашеные огурцы без стерилизации на зиму
Данный кулинарный способ основан на естественном молочнокислом брожении. Вместо уксуса – мука, которая ускоряет ферментацию. Такую заготовку хранят в прохладном месте, что является отличным вариантом для погреба.
Что берём:
- огурцы небольших размеров – 800 гр;
- вода – 550 мл;
- лист хрена – 7 гр;
- зонтик укропа – 5 гр;
- не очень большой зубчик чеснока – 4 гр.
Для рассола:
- столовая ложка без горки соли (морской или крупной поваренной) – 15 гр;
- ржаная мука – 20-25 гр.
Как готовим:
- Моем огурцы, срезаем края и оставляем на пару часов в прохладной воде.
- На дно сухой стерилизованной банки кладем хрен, укроп и чеснок. Плотно укладываем овощи.
- Смешиваем холодную воду с солью и мукой до растворения.
- Заливаем огурцы получившимся мучным рассолом. Оставляем в тепле на 2-3 суток для брожения.
- Переносим в холодное место. Огурцы будут готовы через две-три недели.
Лечо из огурцов на зиму с томатной пастой
Своеобразная «солянка», в которой огурцы тушатся в томатном соусе. Это полноценный овощной гарнир к любому горячему.
Что берём:
- огурцы – 1,5 кг;
- три-четыре сладких сочных болгарских перца – 600 гр;
- 4-5 головок лука-репки – 400 гр;
- томатная паста – 200 мл;
- вода – 300 мл;
- подсолнечное или по желанию оливковое масло – 200 мл;
- сахар – 65 гр;
- соль – 35 гр;
- столовый уксус 9% – 20 мл;
- чёрный молотый перец и специи – по вкусу.
Как готовим:
- Режем огурцы крупными кусками. Перец нарезаем соломкой, а очищенный лук – полукольцами.
- В сотейнике греем масло, в нём пассеруем лук, следом кладём перец, тушим 5 минут. Вводим огурцы и томатную пасту, льём воду, добавляем сахар, солим смесь и всыпаем специи.
- Тушим 30-40 минут. В самом конце льём весь уксус.
- Раскладываем массу по стерилизованной и подходящей по объёму таре, закатываем, укутываем.
Маринованные огурцы по-венгерски на зиму (хрустящие)
Паприка придает маринаду красивый цвет и легкий дымный оттенок. Овощи получаются очень хрустящими, ароматными, приятно острыми. При этом время приготовления минимально.
Что берём:
- огурцы – 700 гр;
- сочный болгарский перец (красный или жёлтый) – 130 гр;
- одна луковица – 90 гр;
- пара крупных чесночных зубчиков – 10 гр;
- смесь острых перцев – на ваш вкус;
Маринад:
- вода – 550 мл;
- сахар – 40 гр;
- соль – 20 гр;
- уксус 9% – 45 мл;
- столовая ложка с горкой молотой сладкой или копчёной паприки – 10 гр.
Как готовим:
- Замачиваем огурцы на 2-3 часа. Режем кружочками. Лук и перец превращаем ножом в полукольца, а чеснок – в пластинки.
- В банку слоями укладываем огурцы, чередуя их с луком, перцем и чесноком.
- Кипятим воду с солью и сахаром, в конце кипячения добавляем уксус с паприкой.
- Заливаем овощи кипящим маринадом. Стерилизуем минут 10 и сразу закатываем.
Соленые огурцы, завернутые в листья хрена, на зиму
Хрен – отличный природный консервант. Завернутые в них огурцы получаются терпкими, даже «ядреными». Такое приготовление по традициям наших бабушек дает отличный результат. Полезный совет, проверенный годами.
Что берём:
- огурцы – 1,5-2 кг;
- большие, целые листья хрена– 50 гр;
- 2 зонтика укропа – 10 гр;
- два зубчика чеснока – 8 гр;
- пять горошин черного перца – 2 гр;
- два листика черной смородины (по желанию) – 5 гр.
Рассол (холодный):
- вода – 1400 мл;
- соль – 75 гр.
Как готовим:
- Замачиваем огурцы на пять часов.
- Промываем листья хрена. Несколько мелких листочков режем, а все крупные используем для заворачивания.
- Каждый огурец заворачиваем в большие листья и плотно укладываем в банку, переслаивая специями и чесноком.
- Растворяем соль в воде, заливаем этой смесью огурцы.
- Накрываем марлей, оставляем в комнате на 2-3 дня для брожения. Затем закрываем капроновой крышкой и убираем в холод.
Огурцы по-чешски на зиму
Корень хрена и душистый перец придают особую пикантность. Маринуются овощи с сахаром и уксусом.
Что берём:
- огурцы – 1200 гр;
- корень хрена – 30 гр;
- 2-3 зубчика чеснока – 10 гр;
- укропный большой зонтик – 5 гр;
- два лавровых листа – 1 гр;
- по четыре горошины черного и душистого перца – 4 гр.
Рассол:
- вода – 1200 мл;
- четыре чайных ложки (без горки) соли – 20 гр;
- две больших ложки с горкой сахара – 40 гр;
- две столовых ложки уксуса 9% – 30 мл.
Как готовим:
- Моем огурцы, замачиваем на три часа.
- Корень хрена очищаем и ножом делим на пластинки.
- На дно банок кладем специи, укроп, хрен. Укладываем плоды вертикально.
- Кипятим воду с солью и сахаром, в конце вливаем уксус.
- Заливаем уложенные ингредиенты кипящим рассолом. Стерилизуем наполненную тару в течение 15 минут, далее закрываем и сразу переворачиваем, желательно накрываем одеялом для создания тепла.
Огурцы, маринованные по-польски
Сочетание с болгарским перцем и луком создает яркое ассорти и гармоничный вкус маринада. Эта заготовка не только вкусная, но и красивая. При этом консервирование не представляет сложности.
Что берём:
- миниатюрные огурцы – 700 гр;
- один болгарский крупный перец – 150 гр;
- небольшая луковица – 70 гр;
- зубчик чеснока – 4 гр;
- два зонтика укропа – 10 гр.
Маринад:
- вода – 500 мл;
- соль – 20 гр;
- сахар – 40 гр;
- уксус 9% – 30 мл.
Как готовим:
- Моем огурцы, далее замачиваем.
- Перец чистим и режем крупными кусками, лук нарезаем кольцами.
- На дно банки кладем зелень с предварительно очищенным и разделённым на несколько кусочков чесноком. Заполняем тару огурцами, перекладывая послойно перцем и луком.
- Кипятим воду с солью и сахаром, заливаем ингредиенты на 15 минут. Сливаем, снова кипятим, вливаем уксус.
- Заливаем компоненты маринадом во второй раз, закатываем тару, укутываем.
Ассорти из огурцов и помидоров
Универсальная заготовка, в которой сочные огурцы и упругие помидоры создают интересный контраст. Одна банка содержит сразу два вида закуски и всегда популярна.
Что берём:
- огурцы небольших размеров – 900 гр;
- помидоры черри или небольшие сливовидные – 700 гр;
- болгарский перец среднего размера – 110 гр;
- 3 маленьких зубчика чеснока – 9 гр;
- 2 зонтика укропа – 10 гр;
- лист хрена – 10 гр;
- пять-семь горошин черного перца – 2 гр.
Рассол:
- вода – 1600 мл;
- соль – 35 гр;
- сахар – 55 гр;
- уксусная эссенция 70% – 7 мл.
Как готовим:
- На дно стерилизованной банки кладем специи. Укладываем туда же огурцы вертикально, в свободное пространство помещаем помидоры и перец.
-
Заливаем овощи кипящей водой, которую вы легко получите с чайником Timberk T-EK27G05.
- Сливаем кипяток, готовим на воде маринад с солью и сахаром.
- Вливаем эссенцию, затем сразу льём кипящий рассол. Закатываем стеклянную тару, переворачиваем, утепляем.
Огурцы, маринованные по-болгарски
Яблочный уксус делает вкус менее резким. Это пошаговый метод подходит даже новичкам.
Что берём:
- огурцы – 1100 гр;
- один средний острый стручковый перец – 15 гр;
- 3-4 зубчика чеснока – 15 гр;
- три или четыре веточки укропа – 10 гр.
Маринад:
- вода – 1100 мл;
- соль – 40 гр;
- сахар – 75 гр;
- уксус (обязательно мягкий яблочный 6%) – 100 мл.
Как готовим:
- Вымачиваем огурцы в течение двух часов.
- На дно подходящей тары кладем чеснок, зелень и перец. Также сюда помещаем огурцы.
- Кипятим воду, соединённую с солью и сахаром, вводим в жидкость уксус.
- Заливаем овощи кипящим маринадом. Стерилизуем банки не больше 15 минут, после чего закатываем.
Огурцы с лимонной кислотой на зиму
Это маринад без запаха уксуса. Лимонная кислота – лёгкий консервант, который делает огурцы упругими.
Что берём:
- огурцы – 700 гр;
- пара зонтиков укропа – 8 гр;
- пара зубчиков чеснока – 8-10 гр.
Рассол:
- вода – 650 мл;
- соль – 20 гр;
- сахар – 45 гр;
- чайная ложка с горкой лимонной кислоты – 5 гр.
Как готовим:
- В банку, прошедшую стерилизацию, например, в кипящей воде или в духовке, кладем зелень и чеснок, плотно наполняем огурцами.
- Дважды заливаем кипятком на пятнадцать минут, сливаем.
- В третий раз в кипящую воду добавляем соль и сахар. Заливаем в тару рассол, сверху добавляем лимонную кислоту. Закатываем все банки и ставим на крышки под плед.
Совет! Следует проверять банки на герметичность после остывания.
Огурчики по бабушкиному рецепту
Классический способ с пряными листьями (смородины, вишни, дуба) гарантирует аппетитную хрусткость и аромат. Это домашний рецепт, который передается из поколения в поколение.
Что берём:
- огурцы – 1600 гр;
- по два листа хрена, черной смородины, вишни – 10 гр;
- зонтик укропа – 5 гр;
- корень хрена – 25 гр;
- два или три (зависит от размеров) зубчика чеснока – 10 гр.
Рассол (холодный):
- вода – 1600 мл;
- соль – 70 гр.
Как готовим:
- Оставляем огурцы в холодной воде на всю ночь.
- На дно банки выкладываем пряные листья (не все), также кладём чеснок, хрен. Размещаем вертикально огурцы, чередуя с оставшимися листками.
- Заливаем холодным водно-солевым рассолом, оставляем под марлей на 4 суток для брожения. Затем по готовности убираем в холод.
Соленые огурцы с хреном
Хрен придает овощам остроту и одновременно защищает от плесени.
Что берём:
- огурцы – 600 гр;
- корень хрена – 25 гр;
- зонтик укропа – 5 гр;
- два-три зубчика чеснока – 10 гр;
- смородиновый лист – 2 гр.
Рассол (горячий):
- вода – 600 мл;
- соль – 30 гр.
Как готовим:
- Замачиваем плоды.
- На дно банки кладем специи и крупно нарезанный корень хрена, сверху выкладываем огурцы.
- Заливаем кипящей рассольной смесью.
- Оставляем на два дня для квашения.
- Доливаем рассол, закрываем ёмкости крышкой и убираем на холод.
- Солим овощи по такому методу около месяца. В готовом виде огурчики хорошо хранятся в холодильнике.
Заключение
Собирать урожай и превращать его в аппетитные, хрустящие огурчики в банках – сплошное удовольствие. Готовить стоит с душой, следуя полезным советам из статьи для отличных результатов, которые можно запечатлеть на фото, чтобы поделиться ими с подругами или родственниками. Выбирайте подходящий вариант засолки или маринования и приступайте к делу вместе с кухонной техникой TIMBERK!
