Количество порций – 4-6. Среднее время приготовления – от 30 минут до 3 часов (без предварительной длительной подготовки типа замачивания на ночь).
Когда за окном крепчает мороз, а дни становятся особенно короткими, наступает время главного зимнего торжества. В канун великого праздника, в сочельник, на столе появляется блюдо с глубокой историей и особым смыслом – кутья. Это ритуальная каша, которая объединяет за праздничной трапезой всю семью. Такая кулинарная традиция, бережно хранимая нашими предками, жива и сегодня. В статье расскажем, как готовится и что представляет собой кутья: рецепты на Рождество представлены в нашей подборке.
Что такое кутья: суть блюда, история возникновения
Кутья – не просто каша, а древнее обрядовое кушанье, которое на протяжении многих веков является главным атрибутом рождественского стола. Ее приготавливают из цельных зерен злаков, которые символизируют круговорот жизни и воскресение. Главным продуктом для этого блюда всегда была пшеница, олицетворяющая плодородие и возрождение. Смысл кутьи заключается в единении живых и ушедших предков, а ее приготовление – это дань уважения старинным обычаям.
История уходит корнями в языческие времена, но с принятием христианства появилось новое, глубокое значение. В летописи «Повесть временных лет» уже упоминается это блюдо.
Факт! Согласно преданиям, на канун Рождества, 6 января, на стол рекомендовалось подавать «богатую» кутью, а накануне Крещения – «голодную», или постную.
Само название имеет греческое происхождение и переводится примерно как «вареное зерно». В старину считалось: чем вкуснее и сытнее будет блюдо, тем благополучнее, урожайнее будет предстоящий год. Изначально кутью варили из пшеницы или ячменя и заправляли медом. С течением времени рецептура менялась: в XVI веке в состав вошли мак и изюм, а позже – различные орехи.
Стоит отдельно сказать о различии между кутьей и сочивом. По сути, это одно блюдо – каша из цельных зерен с разнообразными сладкими добавками. Однако в православной традиции закрепилась практика именовать его по-разному в зависимости от повода. Сочивом называют постную версию, которую готовят в Рождественский и Крещенский сочельник (отсюда и название праздничного вечера). Это блюдо символизирует завершение строгого поста, и его принято вкушать после появления первой звезды.
Кутья же – понятие более широкое. Это обрядовое блюдо, которое может быть как постным, так и скоромным (с добавлением молока или масла). Ее готовят не только на Рождество, но и на Крещение, а также в поминальные дни и даже на крестины. В разных случаях кутью называли по-особому: «богатая» – с большим количеством добавок, «голодная» – более скудная, постная. Так что если сочиво – это всегда строго постное рождественское угощение, то кутья – более универсальное ритуальное блюдо, которое сопровождает человека в разные, но всегда значимые моменты жизни.
Подборка рецептов: от классики до оригинальных вариаций
Готовить кутью можно из самых разных круп, и каждый рецепт по-своему интересен. Мы собрали несколько вариантов – от аутентичных до более современных, чтобы каждая хозяйка смогла выбрать рецепт и набор ингредиентов по вкусу и по душе.
Кутья Рождественская традиционная
Классический вариант с цельной пшеницей, маком и медом – именно его использовали на Руси столетия назад.
Что берём:
- два стакана зерен пшеницы – 400 гр;
- стакан мака – 160 гр;
- 2 полных гранёных стакана воды – 500 мл;
- три ст. ложки ароматного свежего меда – 75 мл;
- стакан изюма – 150 гр;
- стакан грецких очищенных от скорлупы орехов – 120 гр.
Как готовим:
- Пшеницу тщательно промываем в нескольких водах, пока жидкость не станет прозрачной.
- Заливаем зерно холодной водой и оставляем на несколько часов для набухания (можно на ночь). Это сократит время варки.
- Сливаем воду, заливаем свежей (примерно поллитра) и ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим под крышкой в течение двух часов, до полной мягкости зерен.
- Пока варится пшеница, готовим мак. Заливаем его кипятком на час, затем воду сливаем, а зёрнышки перебиваем в блендере до появления белого «молочка».
- Изюм заливаем теплой водой на пятнадцать минут, после чего жидкость сливаем, а ягоды обсушиваем на полотенце.
- Орехи слегка поджариваем на сухой сковороде до появления аромата и крупно рубим ножом.
- В готовую, слегка остывшую кашу добавляем мед, перетертый мак, изюм и орехи. Тщательно перемешиваем. Для большей однородности можно массу на небольшой скорости взбить миксером Timberk T-HM40S48 с пятью скоростными режимами, с полезной функцией турбо для максимально интенсивной работы, с запатентованной технологией высокоэффективного вращения Ультрамикс, а также с двумя венчиками и двумя крюками, имеющими 19-сантиметровую длину, которая оптимальная для глубоких ёмкостей.
- Даем кутье настояться под крышкой минут 20 и подаем к столу.
Праздничная рождественская кутья (классический рецепт)
Эта вариация отличается добавлением кураги, которая придает яркость и дополнительную сладость. Следуя представленному ниже пошаговому руководству, вы без труда справитесь с готовкой.
Что берём:
- стакан шлифованной зерновой пшеницы – 200 гр;
- два наполненных до краёв стакана воды – 500 мл;
- полстакана мака – 80 гр;
- стакан грецких орехов – 120 гр;
- половина стакана кураги – 80 гр;
- ½ стакана изюма – 75 гр;
- две столовых ложки незасахаренного качественного меда – 50 мл;
- столовая ложка подсолнечного или иного растительного масла – 15 мл.
Как готовим:
- Пшеничные зёрнышки перебираем, промываем. Заливаем холодной водой и варим до готовности, то есть до размягчения.
- Мак также завариваем кипятком и держим на умеренном огне около семи минут. Затем воду сливаем, а мак измельчаем блендером или в ступке.
- Изюм и курагу заливаем кипятком на десять минут для распаривания. Курагу нарезаем небольшими кубиками.
- Орехи быстро и с постоянными помешиваниями жарим на сухой сковороде и измельчаем.
- Сваренную и слегка остывшую пшеницу заправляем измельченным маком, сухофруктами, орехами и медом. При необходимости можно добавить немного воды, в которой варилась крупа, чтобы дойти до нужной консистенции.
Рождественская кутья из булгура
Булгур варится быстрее цельной пшеницы, а получается рассыпчатым и нежным. Этот простой рецепт точно удивит ваших гостей.
Что берём:
- стакан булгура – 170 гр;
- 2 неполных (налитых до риски) гранёных стакана воды – 400 мл;
- 0,5 стакана изюма – 75 гр;
- примерно треть стакана мака – 50 гр;
- полстакана грецких орехов – 60 гр;
- треть стакана меда – 80 гр.
Как готовим:
- Булгур промывать не обязательно, но можно это сделать для уверенности. Засыпаем его в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.
- Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим на протяжении пятнадцати минут, пока вся влага не впитается. Каша должна получиться рассыпчатой.
- Мак завариваем только что вскипевшей водой и оставляем под крышкой на двадцать минут. Затем воду удаляем и измельчаем набухшие зёрна блендером.
- Изюм заливаем горячей водой на 10 минут, после чего оставшуюся жидкость сливаем, а сухофрукты обсушиваем.
- Грецкие орехи обжариваем на сухой сковородке в течение трёх минут и с помощью ножа нарезаем на средние кусочки.
- В слегка остывший булгур вводим мед, подготовленный мак, а также изюм вместе с орехами. Все тщательно перемешиваем. Подавать такое угощение можно и в теплом, и в полностью остывшем виде.
Праздничная рисовая кутья
Рис готовить быстрее всего, а его нейтральный вкус идеально сочетается с любыми сладкими добавками.
Что берём:
- 1,5 стакана круглозерного риса – 250 гр;
- два полных стакана воды – 500 мл;
- полстакана мака – 80 гр;
- 0,5 стакана изюма – 75 гр;
- ½ стакана грецких орехов – 60 гр;
- половина стакана не имеющего горчинки меда – 160 гр.
Как готовим:
- Рис тщательно промываем несколько раз, пока не будет стекать абсолютно прозрачная вода. Это важный шаг, чтобы каша получилась рассыпчатой.
- Заливаем крупу водой, доводим до кипения, убавляем огонь и варим примерно двадцать минут до готовности. Не перемешиваем в процессе.
- Мак заливаем кипятком на полчаса, затем сливаем оставшуюся жидкость и перетираем продукт в ступке или пробиваем в блендере до выделения белого сока.
- Изюм запариваем кипятком минут на пятнадцать, обсушиваем.
- Орехи без капли поджариваем и режем ножом.
- В теплый рис добавляем все остальные компоненты. Аккуратно перемешиваем. Даем настояться около получаса перед подачей.
Кутья из перловки
Перловка часто незаслуженно игнорируется, а ведь именно из нее наши предки готовили сытные каши. И такие блюда получаются с интересной, приятной текстурой.
Что берём:
- полтора стакана перловки – 300 гр;
- три полных стакана воды – 600 мл;
- полстакана мака – 80 гр;
- 0,5 стакана изюма – 75 гр;
- половина стакана кураги – 80 гр;
- 1/2 стакана грецких орехов – 60 гр;
- три столовых ложки хорошего меда – 75 мл.
Как готовим:
- Перловку тщательно моем в холодной воде несколько раз до абсолютной прозрачности.
- Замачиваем крупу в холодной воде на ночь, чтобы максимально упростить дальнейшее приготовление.
- Сливаем воду, заливаем свежей (порядка 600 мл) и варим на медленном огне около полутора часов до мягкости.
- Мак заливаем кипятком на сорок минут, затем сливаем воду и дважды пропускаем зёрнышки через мясорубку или взбиваем блендером.
- Изюм и курагу запариваем горячей водой на 15 минут. Курагу нарезаем небольшими кубиками.
- Орехи подсушиваем на сковородке без масла три минуты и измельчаем.
- Смешиваем остывшую перловку с остальными составляющими. Тщательно всё мешаем.
Кутья в мультиварке
Постный вариант, который требует минимум усилий и времени. Мультиварка сама доводит крупу до идеальной консистенции.
Что берём:
- полтора стакана пшеницы – 300 гр;
- четыре заполненных до риски стакана воды – 800 мл;
- мак – 90 гр;
- изюм – 90 гр;
- миндаль – 90 гр;
- три столовых ложки меда – 75 мл.
Как готовим:
- Пшеницу заливаем холодной водой и оставляем минимум на три часа для набухания.
- Сливаем остаток жидкости, перекладываем зерна в чашу мультиварки, заливаем чистой водой в объёме 800 миллилитров.
- Устанавливаем режим «Тушение» или специальную программу «Каша» на 2,5 часа. Закрываем крышку и занимаемся другими делами.
- Мак заливаем крутым кипятком на полчаса, обрабатываем в блендере.
- Изюм запариваем кипятком, даём просохнуть.
- Миндаль после сухой обжарки в сковороде рубим.
- После сигнала прибора о завершении процесса даем каше постоять еще немного. Затем смешиваем с медом, маком, изюмом и миндалем. Подавать можно как в теплом, так и в холодном виде.
Кутья из риса с апельсиновым соком
Необычный вариант для тех, кто ищет свежие решения. Сок цитруса вместо воды кардинально меняет вкус, делая блюдо особенно нарядным, идеально подходящим на праздник.
Что берём:
- 1,5 стакана круглозерного риса – 250 гр;
- сок апельсина (лучше свежевыжатый, но также подойдёт магазинный)– 650 мл;
- апельсиновая цедра – 15 гр;
- мака – 90 гр;
- изюм – 90 гр;
- курага – 90 гр;
- грецкие орехи – 70 гр;
- четверть стакана мёда – 90 гр.
Как готовим:
- Рис тщательно моем до полной прозрачности воды.
- Выливаем апельсиновый сок в кастрюлю, добавляем сюда же цедру и доводим до кипения.
- Засыпаем рис в кипящий сок, убавляем пламя конфорки до минимального, накрываем крышкой и варим двадцать минут до полного впитывания жидкости.
- Мак заливаем кипятком на полчаса, а после сливания жидкости перетираем.
- Сухофрукты запариваем горячей водой, оставляем набухать минут на пятнадцать. Курагу нарезаем.
- Орехи сначала быстро жарим в сковородке с сухим дном, потом удобным способом мельчим.
- Готовый рис немного остужаем. Постепенно вмешиваем в него остальные ингредиенты.
Заключение
Кутья – это связь с культурой наших предков. Каждое зернышко в этом блюде – символ жизни, а сладкие добавки напоминают о свете праздника. Главное, чтобы за столом собралась семья, а в доме царило тепло. Какую бы крупу вы ни выбрали, какие бы добавки ни использовали, пусть это угощение принесет радость и объединит за одним столом несколько поколений! А чтобы не возиться долго на кухне, пользуйтесь техникой TIMBERK.
