Тан или айран: что полезнее и чем отличаются

Тан и айран — кисломолочные напитки, которые делают на основе молока и закваски. На полке магазина они могут выглядеть почти одинаково: оба имеют белый цвет, жидкую консистенцию и освежающий кисловатый вкус. При этом между продуктами есть различия в составе и традиционном способе приготовления. Айран чаще делают из кисломолочной основы с водой, а тан дополнительно отличается солевым вкусом и нередко бывает газированным.

Если разобраться, чем отличается тан от айрана, становится понятно, почему эти напитки по-разному используют на кухне. Айран чаще пьют самостоятельно или добавляют в холодные блюда, а тан хорошо подходит для освежающих напитков и рецептов, где уместна легкая соленость. При этом конкретный состав зависит от рецептуры производителя: магазинный продукт не всегда полностью повторяет традиционный способ приготовления.

Что такое тан

Тан — кисломолочный напиток, распространенный в кухнях Кавказа и Закавказья. Его основу составляет кисломолочный продукт, который смешивают с водой и солевым раствором. В результате получается более жидкий напиток с характерным солоновато-кислым вкусом.

Для приготовления традиционного тана могут использовать молоко разных животных. Подходят коровье, козье, овечье, а в некоторых традициях — буйволиное или верблюжье молоко. В промышленном производстве чаще используется коровье молоко.

Важную роль играет закваска. Она содержит молочнокислые микроорганизмы, благодаря которым молоко приобретает характерную кислинку и более плотную структуру. В составе заквасок могут присутствовать термофильные молочнокислые бактерии, включая стрептококки и лактобактерии. Конкретный набор микроорганизмов зависит от технологии производства.

После сквашивания кисломолочную основу разбавляют водой. Количество жидкости влияет на консистенцию: тан может быть совсем жидким, почти как питьевая вода, или немного гуще. Соль придает ему характерный вкус, поэтому даже несладкий напиток легко отличить от многих других кисломолочных продуктов.

Но что газированное — тан или айран? Обычно это тан. Пузырьки могут появляться в результате естественных процессов при определенной технологии или добавляться при промышленном производстве.

Тан хорошо пить охлажденным. В жаркую погоду его часто выбирают именно за сочетание кисловатого и солоноватого вкуса. В составе напитка нет необходимости в сахаре, а калорийность зависит от исходного молока, его жирности и количества воды.

Что такое айран

Айран — еще один традиционный кисломолочный напиток, известный в странах Кавказа, Центральной Азии, Турции и на Ближнем Востоке. Его готовят из кисломолочной основы, воды и, в зависимости от рецепта, соли.

В качестве основы используют молоко, которое сквашивают специальной закваской. Она превращает часть молочного сахара в молочную кислоту, благодаря чему продукт приобретает характерный кислый вкус и густую консистенцию. Перед употреблением основу могут разбавлять водой до нужной степени.

Для айрана подходят разные виды молока. Наиболее привычный вариант — из коровьего, но в традиционных рецептурах встречается козий, овечий и другие виды молока. Поэтому само название напитка не говорит о конкретном виде молока.

Консистенция айрана тоже бывает разной. Домашний напиток можно сделать густым, почти как питьевой йогурт, либо разбавить большим количеством воды. 

Промышленный айран чаще имеет однородную жидкую структуру, удобную для питья.

По вкусу айран обычно кисломолочный, свежий, слегка солоноватый, если в состав добавлена соль. В некоторых вариантах соль отсутствует или ее совсем мало. Сладкие версии встречаются значительно реже, поскольку традиционный напиток ценится именно за освежающий кисловатый вкус.

Айран содержит белок, кальций и другие питательные вещества, характерные для молочных продуктов. При этом конкретный состав и калорийность зависят от молока, его жирности, количества воды и рецептуры. Поэтому сравнивать пользу двух напитков только по названию не совсем правильно — при выборе стоит смотреть на этикетку.

Чем отличается тан от айрана?

Разница между таном и айраном прежде всего связана с традиционной технологией приготовления и вкусом. Оба напитка получают из кисломолочной основы, которую при необходимости разбавляют водой, но тан традиционно отличается добавлением соли и более выраженным солоноватым вкусом. Для него также характерен вариант с газированием.

У айрана рецептура может быть проще: кисломолочную основу разбавляют водой, а соль добавляют по вкусу или вовсе не используют. Поэтому айран чаще воспринимается как мягкий кисломолочный напиток, тогда как тан может иметь более заметную кислинку и соленость.

Сравнить продукты удобнее по нескольким признакам:

Так чем отличается тан от айрана в самом простом объяснении? Тан обычно более соленый и нередко газированный, а айран может быть мягче по вкусу и не обязан содержать соль или углекислоту. Однако состав конкретной бутылки лучше проверять по этикетке.

Что газированнее — тан или айран?

Чаще газированным выпускают тан. Это одна из заметных особенностей продукта в продаже: пузырьки делают напиток еще более освежающим, а соль усиливает ощущение прохлады. Но это не означает, что любой тан газированный. Есть негазированные варианты.

Айран в традиционном виде тоже не требует газирования. Если производитель выпускает газированный вариант, это будет указано на упаковке. Поэтому ориентироваться только на название недостаточно.

Что полезнее — тан или айран?

Оба напитка могут быть частью рациона, если человек хорошо переносит кисломолочные продукты. Они дают организму белок и кальций, а питательная ценность зависит от исходного молока и рецептуры.

Не стоит придумывать тану или айрану лечебные свойства. Иногда им приписывают способность быстро восстанавливать организм после употребления алкоголя или избавлять от похмелья. На практике напиток может восполнить часть жидкости и электролитов, но он не устраняет алкоголь из организма и не является средством лечения похмелья.

При выборе имеет смысл учитывать не абстрактную «полезность», а состав. Если в напитке много соли, это важно учитывать людям, которым рекомендовано ограничивать ее количество. При непереносимости лактозы или аллергии на белки молока кисломолочные продукты тоже требуют осторожности.

Применение тана и айрана в кулинарии

Тан и айран хорошо работают не только как самостоятельный напиток. Их используют для холодных супов, соусов, маринадов и теста. Кисломолочная основа делает вкус блюд мягче, а жидкая консистенция позволяет легко смешивать напиток с другими ингредиентами.

Тан благодаря солоноватому вкусу хорошо сочетается с зеленью, свежими овощами и пряными травами. Айран можно использовать там, где нужен нежный кисломолочный компонент. Важно учитывать соль: если напиток уже соленый, дополнительное количество в блюдо понадобится в меньшем объеме.

В выпечке оба продукта могут выступать источником кислоты для соды. При нагревании кислая среда помогает разрыхлителю работать активнее, благодаря чему тесто получается более мягким. Для рецепта имеет значение не только вкус, но и густота продукта: слишком жидкий напиток способен изменить соотношение ингредиентов.

Рецепты с таном:

• Холодный суп с таном. Возьмите 500 мл тана, один свежий огурец, несколько веточек укропа, зеленый лук и одно вареное яйцо. Огурец и яйцо нарежьте небольшими кубиками, зелень измельчите. Соедините продукты с охлажденным таном. Если напиток уже достаточно соленый, дополнительная соль не понадобится. Для более густой консистенции можно добавить немного натурального йогурта.
• Соус с таном и зеленью. Смешайте 200 мл тана с мелко нарезанным укропом, петрушкой и небольшим количеством чеснока. Такой соус подойдет к запеченным овощам, курице или картофелю. Если используется соленый тан, специи стоит добавлять постепенно, чтобы не перебить кисломолочный вкус.
• Куриный маринад. Тан можно использовать как основу для маринада. Смешайте его с паприкой, черным перцем, чесноком и небольшим количеством растительного масла. Курицу оставьте в смеси на несколько часов в холодильнике. Кисломолочная основа помогает сделать мясо мягче, а специи придают ему насыщенный вкус.

Рецепты с айраном:

• Айран с огурцом и зеленью. Для легкого холодного напитка смешайте айран с мелко нарезанным огурцом, укропом и мятой. Если продукт густой, добавьте немного холодной воды. Получится свежий напиток, который особенно хорошо подходит к блюдам с пряностями.
• Холодный суп на айране. Нарежьте огурец, редис и зелень, добавьте вареное яйцо и залейте охлажденным айраном. Для сытности можно положить немного отварного картофеля или курицы. Количество соли зависит от состава самого напитка.
• Блины на айране. Айран можно использовать вместо части молока или кефира в тесте. Смешайте яйцо с айраном, добавьте муку, немного растительного масла и разрыхлитель. Консистенцию регулируйте мукой или водой. Блины получаются мягкими и с легкой кисломолочной нотой.
• Тесто для лепешек. Айран смешивают с мукой, небольшим количеством соли и разрыхлителем. Замесите мягкое тесто, дайте ему немного постоять, затем сформируйте лепешки и обжарьте на сухой сковороде или с небольшим количеством масла.

Если для рецептов понадобится подогреть воду, возьмите электрочайник Timberk T-EK21S05 со стальным корпусом и возможностью выбора одного из пяти температурных режимов.

Итак, разница между таном и айраном заключается прежде всего в традиционной рецептуре и вкусе. Оба напитка получают на основе сквашенного молока и воды, но тан чаще имеет выраженную соленость и может быть газированным. Айран допускает разные варианты густоты и количества соли. При покупке лучше смотреть на состав, а при приготовлении — учитывать вкус и консистенцию конкретного продукта. Благодаря этому оба напитка легко использовать не только для питья, но и в холодных блюдах, соусах, маринадах и выпечке.