Холодный десерт летом дарит мгновенное освежение и хорошее настроение. Домашнее мороженое делается без красителей, стабилизаторов и лишнего сахара. Можно добавлять фрукты, варенье, натуральные сливки: качество десерта улучшается, состав полностью контролируется вами, и при этом он получается дешевле покупного. Даже если нет специальной мороженицы, можно готовить мороженое дома с помощью миксера Timberk или блендера и пары пластиковых контейнеров.
Почему стоит знать, как приготовить мороженое в домашних условиях? У этого десерта — следующие преимущества:
- Контроль над ингредиентами: сами выбираете, какие фрукты, ягоды или орехи добавить, сколько сахара или меда положить, использовать ли сливки или йогурт. Это прекрасно для тех, кто следит за здоровьем или любит экспериментировать с вкусовыми сочетаниями.
- Минимум техники — максимум удовольствия. Миксер и блендер — популярная кухонная техника, и она позволяет взбить основу до пышной текстуры.
- Экономия времени и места. Контейнеры для заморозки легко складываются в морозильнике, не занимают много места, а процесс приготовления вынуждает ждать лишь между этапами взбивания. Вам не нужно рыться в инструкции по сложной технике — достаточно пару раз взбить смесь и отправить обратно в морозилку.
- Возможность мгновенного изменения вкуса. Если приготовили домашнее мороженое блендером, его можно использовать как основу. Добавляйте кусочки шоколада, кокосовую стружку, цедру цитрусовых или карамелизированные орехи на любом этапе — и готовый десерт каждый раз удивит новым вкусом.
Расскажем, как сделать мороженое в домашних условиях. Подготовили 15 рецептов, которые легко повторить.
Классический пломбир
Это самое «плотное» и сливочное мороженое: высокая жирность и зернистая кристаллическая структура дают ему невероятную густоту и глубокий вкус. Готовится без яиц, на основе молока и сливок, а загустить его можно простым взбиванием и многократным замораживанием.
Чтобы сделать традиционное домашнее мороженое из сливок, берем:
- Молоко 3,2% — 300 грамм.
- Сливки 33–35% — 400 грамм.
- Сахар — 120 грамм.
- Соль — 1 грамм.
- Ванильный сахар — 5 грамм.
Берем молоко, сливки и сахар, наливаем в глубокую миску. Добавляем щепотку соли и ванильный сахар — тщательно перемешиваем венчиком до полного растворения сахара. Взбиваем миксером на средней скорости 3–4 минуты, чтобы смесь слегка загустела. Разливаем по пластиковым или стеклянным контейнерам и ставим в морозильник на 30 минут.
Из техники рекомендуем Timberk T-HM40S49 — модель с металлическим корпусом, со специальной подставкой для хранения насадок. Мощность прибора составляет 550 Вт.
Достаем пломбир, снова взбиваем миксером 1–2 минуты, возвращаем в морозильник. Повторяем взбивание 2–3 раза с интервалом по 30–40 минут, чтобы мороженое получилось более воздушным и кремовым.
Подаем пломбир в порционных креманках или вафельных рожках, украшаем тертым шоколадом, свежими ягодами или ягодным сиропом.
Ванильное мороженое
Это — универсальная база для любых десертов: от фруктовых салатов до аффогато. Его получается легко готовить без мороженицы: достаточно блендера и нескольких этапов взбивания при замораживании.
Что берем? Понадобится:
- Сливки 20–25% — 300 грамм.
- Молоко 2,5% — 200 грамм.
- Яичный желток — 2 шт.
- Сахар — 100 грамм.
- Ванильный экстракт — 5 мл.
Желтки и сахар взбиваем блендером до светлой, пышной массы. Добавляем молоко и ванильный экстракт, смешиваем лопаткой. Потом берем сливки и взбиваем их миксером до мягких пиков. Добавляем взбитые сливки в яичную смесь, аккуратно смешиваем лопаткой «снизу‑вверх». Переливаем смесь в контейнер и ставим в морозильник на 40 минут.
Достаем, взбиваем миксером 1 минуту, возвращаем в морозильник. Повторяем 2 раза для воздушной текстуры. Подаем шариками в хрустящих вафельных корзинках, с ягодным или карамельным соусом.
Шоколадное мороженое
Для него характерны насыщенный вкус какао и плотная кремовая текстура. Благодаря темному шоколаду мороженое приобретает глубокий аромат и стойкий насыщенный оттенок, а сливки добавляют мягкость и бархатистость.
Из продуктов понадобится:
- Сливки 33–35% — 300 грамм.
- Молоко 3,2% — 150 грамм.
- Темный шоколад (70% какао) — 100 грамм.
- Какао-порошок — 20 грамм.
- Сахар — 80 грамм.
- Ванильный экстракт — 5 мл.
Вот как сделать самому домашнее мороженое с использованием шоколада:
- Берем темный шоколад — ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане (еще очень удобно использовать специальные кондитерские каллеты — они легче плавятся).
- Добавляем в растопленный шоколад 50 г сливок и смешиваем до однородности.
- В сотейнике берем молоко, оставшиеся сливки, сахар и какао-порошок — доводим до легкого кипения, постоянно помешивая.
- Снимаем с огня, добавляем шоколадную смесь и ваниль, хорошо смешиваем венчиком.
- Остужаем при комнатной температуре, затем охлаждаем в холодильнике 1 час.
- Переливаем в миску, взбиваем миксером на средней скорости 2–3 минуты до легкой пенки.
- Разливаем по контейнерам и ставим в морозильник. Через 30 минут достаем, снова взбиваем и возвращаем на окончательное замораживание.
Подаем в креманках, посыпав тертым шоколадом или шоколадной крошкой.
Для взбивания удобно брать ручной миксер Timberk T-HM40S48. Это красиво оформленная модель в корпусе белого цвета, с черными выделяющимися кнопками для удобства использования. Прибор может работать в одной из 5 скоростей или в режиме Turbo. Его мощность — 700 Вт.
Домашнее мороженое со сгущенкой
Сгущенка придает десерту приятную карамельную сладость и плотную структуру без сложных техник. Это простое домашнее мороженое, оно готовится очень быстро. Рецепт не требует варки и яиц.
Чтобы сделать домашнее мороженое из сгущенки, возьмите:
- Сливки 33–35% — 400 грамм.
- Сгущенное молоко (вареная или обычная) — 200 грамм.
- Ванильный экстракт — 5 мл.
Берем хорошо охлажденные сливки и взбиваем венчиком на высокой скорости до мягких пиков. Добавляем по ложке сгущенное молоко — аккуратно смешиваем лопаткой «снизу‑вверх». Вводим ванильный экстракт, слегка перемешиваем.
Перекладываем в форму для заморозки — разравниваем поверхность. Ставим в морозильник на 4–5 часов, не перемешиваем (структура получается плотнее). Нарезаем порционными кусочками или выкладываем шариками, украшая орехами, шоколадной стружкой или ягодами.
Клубничное мороженое
Это легкий и освежающий десерт с натуральным ягодным вкусом и ярким цветом. Свежая клубника придает ему нежный аромат и тонкую кислинку, а сочетание с сливками обеспечивает бархатистую текстуру.
На 800 г готового продукта нужно взять:
- Клубника свежая — 300 грамм.
- Сливки 33 % — 300 грамм.
- Молоко 2,5 % — 100 грамм.
- Сахар — 100 грамм.
- Лимонный сок — 5 мл (1 ч. л.).
- Ванильный экстракт — 5 мл (1 ч. л.).
Как сделать домашнее мороженое клубничное?
Берем клубнику — удаляем хвостики, промываем и обсушиваем. Добавляем сахар и лимонный сок к ягодам — оставляем на 10–15 минут, чтобы плоды пустили сок. Смешиваем клубнику с выделившимся сиропом, а затем перемалываем блендером до однородного пюре. Добавляем молоко и ванильный экстракт, снова смешиваем лопаткой до равномерного распределения.
Для приготовления фруктового пюре удобно использовать Timberk T-HB42F04 — погружную модель из серии Stern с мощным двигателем на 1600 Вт, с насадками для смешивания, измельчения и взбивания. Это модель в корпусе белого цвета. В комплект также входит мерный стакан. Прибор работает по технологии STILLNESS SOLUTION (со сниженным уровнем шума). Можно выбрать режим Turbo или одну из 12 рабочих скоростей.
Берем сливки и взбиваем их венчиком до мягких пиков (смесь должна слегка сохранять форму). Добавляем взбитые сливки в ягодную смесь, а потом аккуратно смешиваем силиконовой лопаткой движениями «снизу-вверх», сохраняя воздушность. Разливаем готовую смесь по контейнерам и плотно закрываем крышками. Ставим в морозильник на 1 час, затем достаем и взбиваем 1 минуту. Повторяем процедуру еще два раза с интервалом в 30–40 минут. Оставляем мороженое «дозреть» в морозильнике еще на 2–3 часа до полной заморозки.
Подаем мороженое своими руками в порционных креманках или вафельных рожках. Для декора используем свежие целые ягоды, листики мяты или ягідный сироп.
Банановое мороженое
Это натуральный десерт, в котором используется только спелый банан и минимум добавок. Благодаря высокому содержанию натуральных сахаров и кремовой консистенции замороженный фрукт становится насыщенным и сладким лакомством без необходимости добавлять к нему сливки или молоко.
На рецепт домашнего мороженого понадобится:
- Бананы спелые — 400 грамм (2–3 шт.).
- Мед или кленовый сироп — 20 грамм.
- Лимонный сок — 5 мл.
- 2 грамма корицы или ванили.
Как сделать домашнее мороженое из одних только бананов? Берем фрукты, очищаем и нарезаем кружочками по 1–1,5 см. Добавляем лимонный сок и перемешиваем, чтобы предотвратить потемнение. Замораживаем кружочки в один слой минимум 2 ч. Достаем ледяные банановые кусочки и кладем в чашу блендера. Добавляем мед и специи.
Смешиваем на высокой скорости до кремовой однородности. Подаем сразу же, пока мороженое не растаяло: раскладываем в креманки и украшаем тонкими слайсами свежего банана или дроблеными орехами.
Из техники рекомендуем Timberk T-HB42F01 — модель мощностью 1500 Вт, на 9 скоростей. Основа прибора — цельнометаллическая насадка-блендер с ножом Duo+. Прибор сконструирован по принципу Slim&Power и отличается эргономичной формой и сниженным уровнем шума.
Мороженое с кофе
Оно сочетает бодрящий аромат эспрессо и кремовую структуру классического десерта. Это мороженое в домашних условиях содержит настоящую кофейную эссенцию без синтетических ароматизаторов.
Вот что понадобится для готовки:
- Сливки 33 % — 300 грамм.
- Молоко 2,5 % — 100 грамм.
- Растворимый кофе или свежесваренный эспрессо — 15 г (1 ст. л. порошка или 30 мл эспрессо).
- Сахар — 100 грамм.
- Ванильный экстракт — 5 мл.
Берем молоко и сливки, соединяем в сотейнике. Добавляем растворимый кофе (или вливаем эспрессо) и сахар, а затем доводим до легкого кипения, помешивая.
Снимаем с огня, вливаем ваниль, перемешиваем до растворения сахара. Остужаем смесь при комнатной температуре, затем ставим в холодильник на 1 ч. Переливаем в миску и взбиваем миксером 2–3 минуты до легкой пены. Разливаем по контейнерам и замораживаем с повторным взбиванием через каждые 30–40 минут (2–3 раза).
Для взбивания удобно брать Timberk T-HM40S50 — модель на 700 Вт, в классическом дизайне, черного цвета (в комплект входят и венчики, и крюки для теста). Дополнена специальным прозрачным контейнером для хранения насадок, который фиксируется в нижней части корпуса. При работе можно выбрать одну из 5 скоростей.
Подаем в порционных чашках с шоколадной крошкой или карамельным сиропом для контраста вкусов.
Молочный коктейль с мороженым
Это быстрый в приготовлении и универсальный напиток, который можно адаптировать под собственный вкус. Он сочетает в себе кремовую текстуру и приятный холодок, заряжая энергией и освежая.
Вот что берем на домашний молочный коктейль с мороженым:
- Мороженое ванильное или пломбир — 150 грамм (2–3 шарика).
- Молоко 2,5 % — 200 мл.
- Сахар или сироп (по вкусу) — 10–20 грамм.
- По желанию: какао‑порошок, фрукты, сироп.
Мороженое и молоко выкладываем в блендер. Добавляем сахар или сироп, закрываем чашу. Взбиваем до однородной пены в течение 20–30 секунд. Пробуем на сладость (при необходимости — добавляем сироп и снова смешиваем).
Разливаем в высокие стаканы. Подаем с креманкой взбитых сливок, ягодами или колечками банана, украшая корицей или шоколадной стружкой.
Эскимо
Это вкусное домашнее молочное мороженое, порционное, подается на палочке. При готовке его можно обмакнуть в шоколад или посыпать орехами, создавая десерт под любой вкус.
На 6 порций понадобится:
- Сливки 33–35 % — 200 грамм.
- Молоко 2,5 % — 100 грамм.
- Сгущенное молоко — 100 грамм.
- Темный шоколад — 100 грамм.
- Растительное масло (без запаха) — 5 грамм.
- Вафельные или деревянные палочки — 6 шт.
Берем сливки, молоко, сгущенку и смешиваем венчиком до однородности. Наливаем часть смеси в небольшие силиконовые формочки, вставляем палочки и ставим в морозильник на 2 ч.
Готовим глазурь: для этого растапливаем на водяной бане шоколад и масло, перемешиваем до блеска. Достаем застывшие эскимо, быстро обмакиваем каждый кусочек в шоколад и возвращаем на поднос, застеленный бумагой. Убираем в морозильник на 15 мин.
Подаем сразу после второй заморозки — глазурь должна быть хрустящей, а мороженое внутри нежным.
Фруктовый лед
Это простейший освежающий десерт, состоящий из чистого фруктового сока или пюре. Домашнее мороженое лед не содержит молока, подходит веганам и детям, легко и быстро усваивается, идеально дополняет рацион в жару.
На 6 формочек 100 мл нужно взять:
- Фруктовый сок или пюре (апельсин, лимон, киви) — 500 мл.
- Сахар или мед — 30 грамм.
Берем сок или пюре — если фрукт слишком густой, добавляем воду и сахар, смешиваем до растворения. Добавляем мед и перемешиваем. Выливаем фруктовое мороженое в домашних условиях в формочки, вставляем палочки и ставим в морозильник на 4–5 ч.
Подаем замороженным: для этого вынимаем из формочек, окунув их в теплую воду на пару секунд.
Ягодный сорбет
Это легкий безмолочный десерт с насыщенным ягодным вкусом. Он быстро готовится, сохраняет витамины и антиоксиданты.
На 600 грамм сорбета нужно взять:
- Ягодное пюре (клубника, малина, черника) — 300 грамм.
- Вода — 200 мл.
- Сахар — 100 грамм.
- Лимонный сок — 10 мл.
Соединяем воду и сахар, нагреваем до растворения сахара, остужаем. Добавляем лимонный сок и ягодное пюре, все смешиваем венчиком (стоит взять блендер Timberk). Переливаем в контейнер и ставим в морозильник на 1 ч. Достаем, взбиваем вилкой или миксером 1 мин., возвращаем в морозильник; повторяем 2–3 раза для воздушной текстуры. Подаем порционно в креманках, украшая свежей ягодой и листиком мяты.
Лимонное мороженое
Это превосходный свежий вариант десерта для жаркого дня. Мороженое легкое и при этом не приторное, благодаря натуральной цитрусовой кислоте. Вкус сочных лимонных оттенков отлично сочетается с кремовой текстурой, а ярко-желтый цвет подчеркивает летнее настроение.
Для приготовления возьмем:
- Сливки 33 % — 300 грамм.
- Молоко 2,5 % — 150 грамм.
- Сахар — 120 грамм.
- Кукурузный сироп (или мед) — 20 грамм.
- Лимонный сок (свежевыжатый) — 60 мл.
- Цедра двух лимонов — 10 грамм.
- Ванильный экстракт — 5 мл.
Берем молоко и сливки и смешиваем в сотейнике. Добавляем сахар и сироп, потом подогреваем до растворения крупинок, помешивая. Снимаем с огня, вводим лимонную цедру и сок, добавляем ваниль, аккуратно перемешиваем. Остужаем смесь при комнатной температуре, затем ставим в холодильник на 1 час.
Переливаем в миску и взбиваем миксером 2 минуты до легкой пены. Разливаем по контейнерам, закрываем крышками и отправляем в морозильник на 40 минут. Достаем, снова взбиваем 1 мин., возвращаем в морозильник; повторяем встряску 2 раза для пышной текстуры.
Подаем шариками в бокалах для мороженого с тонким ломтиком свежего лимона и веточкой мяты.
Мороженое с фисташкой
Питательное фисташковое блюдо сочетает сливочную базу с деликатным ореховым ароматом. Натуральные фисташки придают нежный цвет и делают десерт чуть более питательным — прекрасный баланс для гурманов.
Что берем? Понадобится:
- Сливки 33 % — 300 грамм.
- Молоко 2,5 % — 150 грамм.
- Сахар — 100 грамм.
- Фисташковая паста или молотые фисташки — 80 грамм.
- Яичные желтки — 2 шт.
- Соль — 2 грамма.
Берем желтки и сахар и взбиваем венчиком до светлой массы. В сотейнике смешиваем молоко и сливки, прогреваем до горячего состояния, но не кипятим. Тонкой струйкой вливаем горячую молочную смесь в желтки, постоянно помешивая. Ставим обратно на медленный огонь, увариваем до легкого загустения (до температуры 80 °C), не доводя до кипения.
Снимаем с огня, затем вводим фисташковую пасту или крупно молотые орехи, добавляем щепотку соли, смешиваем до однородности. Процеживаем через мелкое сито, остужаем, затем ставим в холодильник на 1 час. Переливаем в миску, взбиваем миксером 2 минуты, разливаем по формочкам или контейнерам. Замораживаем 30 минут, достаем и повторяем взбивание 2 раза с интервалом 30 минут.
Подаем порционно в креманках, посыпав сверху дроблеными фисташками и легкой карамельной крошкой.
Мороженое на кокосовом молоке
Эта ореховая основа придает мороженому нежный экзотический вкус и легкий аромат, при этом делает десерт безлактозным и подходящим веганам. Высокое содержание жиров в кокосовом молоке обеспечивает кремовую текстуру, схожую со сливочной.
На домашнее мороженое без сливок берем:
- Кокосовое молоко (жирность не менее 17 %) — 400 мл.
- Кокосовые сливки (или густые сливки из банки) — 100 мл.
- Сахар или мед — 80 грамм.
- Ванильный экстракт — 5 мл.
- Сок лайма — 5 мл.
Берем кокосовое молоко и сливки, переливаем в кастрюлю. Добавляем сахар (или мед) и соль, медленно нагреваем на слабом огне до полного растворения, не доводя до кипения. Снимаем с плиты, вводим ваниль и сок лайма, тщательно перемешиваем.
Остужаем смесь при комнатной температуре, затем ставим в холодильник на 1 час. Переливаем в глубокую миску, взбиваем миксером 2 минуты до легкой пышности. Разливаем по контейнерам, ставим в морозильник на 30 минут. Повторяем цикл: достаем, взбиваем 1 минуту, возвращаем в морозильник; всего 2–3 взбивания. Оставляем дозревать в морозильнике еще на 2 ч. Подаем порционно, украшая кокосовой стружкой, тертым лаймом или ягодами личи.
Мороженое без сахара
Полностью исключив рафинированный сахар, можно получить диетический десерт с минимальной калорийностью.
На это домашнее мороженое из молока понадобится:
- Сливки 20–25 % или кокосовые сливки — 300 грамм.
- Молоко 2,5 % — 150 мл.
- Пюре спелых бананов или фиников — 100 грамм.
- Ванильный экстракт — 5 мл.
Берем банановое или финиковое пюре и смешиваем с ванилью. В сотейнике подогреваем молоко и сливки до теплого состояния. Смешиваем молочную смесь с пюре, венчиком доводим до однородности. Переливаем в миску, остужаем и ставим в холодильник на 30 мин. Взбиваем миксером до легкой пенки (2–3 минуты). Разливаем по формочкам, замораживаем, делая 2 повторных взбивания через каждые 30–40 минут. Подаем без добавок или посыпаем измельченными орехами и ягодами.
Теперь знаете, как приготовить домашнее мороженое. Экспериментируйте с базой (сливки, молоко, кокосовое молоко, яйца), натуральными подсластителями и добавками (фрукты, ягоды, манго, орехи, специи), используйте качественную технику Timberk — и всегда будет получаться свежий, полезный и вкусный десерт.
