Это — десерт для тех, кто ценит вкус, но не хочет тратить время у духовки. Этот рецепт чизкейка в домашних условиях особенно популярен летом, когда включать духовку слишком жарко, а хочется чего-то легкого, кремового и охлаждающего. Он не требует сложных ингредиентов, а приготовить его можно даже без особого опыта в кулинарии. Главное — немного терпения, ведь десерт должен охладиться и застыть. При этом результат получится не хуже, чем у классического чизкейка, а по текстуре — даже нежнее.
Разберем, как сделать чизкейк в домашних условиях без выпечки. Для него потребуется минимум техники. Основное, что пригодится, — погружной блендер, чтобы измельчить печенье и взбить сливочную основу. Например, можно взять Timberk T-HB42F01 — на 1,5 кВт, 9 скоростей с механической регулировкой. В комплект включены цельнометаллическая насадка, венчик, чаша-измельчитель и мерный стакан.
Также удобно использовать миксер, особенно если работаете со сливками или сливочным сыром, чтобы масса получилась воздушной и однородной. Например, нужно взять T-HM40S50 — 700 Вт, удобный переключатель скоростей, прозрачный контейнер для хранения насадок и шнура электроподключения. Этот дополнительный аксессуар крепится прямо к корпусу и обеспечивает хранение в ограниченном пространстве.
Еще один полезный помощник — кухонные весы, они помогут точно отмерить нужное количество продуктов, особенно для основы и желатина. Разъемная форма для торта — еще один обязательный элемент, чтобы десерт легко извлекался после застывания и выглядел аккуратно.
Домашний чизкейк можно сделать с разными вкусами — классический с ванилью, шоколадный, лимонный, ягодный или даже с добавлением карамели. В качестве основы чаще всего используют измельченное печенье (например, “Юбилейное” или песочное) с добавлением сливочного масла. А в крем входит сливочный сыр (типа крем-чиза или маскарпоне), сливки и сахарная пудра. В качестве загустителя обычно используют желатин или агар-агар — они помогают десерту держать форму и не растекаться.
Особое преимущество рецептов домашнего чизкейка без выпечки — его полезность по сравнению с классическими тортами. Например, можно заменить сахар натуральными подсластителями. Добавив свежие фрукты, ягоды или темный шоколад, легко получить вкусный и легкий десерт. Он отлично подойдет для детского праздника, семейного ужина или в качестве угощения к чаю. К тому же, это угощение можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней — вкус от этого станет только насыщеннее.
Классический творожный
Его особенность — использование мягкого творога вместо сливочного сыра, что делает десерт менее жирным и более “домашним” на вкус. Это отличное решение для тех, кто следит за питанием, но не готов отказываться от сладкого. Простой состав, быстрое приготовление и легкость текстуры делают классический домашний чизкейк отличным выбором для чаепития или легкого десерта после ужина.
На 200 грамм песочного печенья нужно взять:
- Сливочное масло – 80 грамм.
- Мягкий творог (5–9%) или творожный сыр – 500 грамм.
- Сметана – 150 грамм.
- Сахар – 120 грамм.
- Ванильный сахар – 5-6 грамм.
- Желатин – 10-12 грамм.
- Вода – 50 мл.
Как приготовить чизкейк в домашних условиях? Измельчим печенье в крошку, растопим масло, смешаем оба ингредиента и утрамбуем в разъемную форму — получится основа. Уберем в холодильник. Замочим желатин в теплой воде. Творог, сметану, сахар, обычный и ванильный, взобьем до однородности миксером.
Для работы можно взять Timberk T-HM40S49 — 5 скоростей, 550 Вт, металлический корпус и пластиковая подставка для хранения насадок.
Растворим набухший желатин на водяной бане и тонкой струйкой введем в кремовую массу, не переставая мешать. Выльем массу на основу, разровняем и поставим в холодильник минимум на 4–6 часов. Подавать будем с ягодами, тертым шоколадом или джемом.
Чизкейк с сыром маскарпоне
Это — настоящая классика с легкой итальянской ноткой. Маскарпоне придает десерту сливочную гладкость, бархатистую текстуру и изысканный вкус. Этот домашний чизкейк без творога отлично держит форму, легко режется и выглядит как в ресторане. Он вкусный и универсальный — подойдет для вечеринки и для романтического ужина. Маскарпоне хорошо сочетается с ягодами, шоколадом, цитрусовыми.
Для 20–22 см формы понадобится:
- Печенье (типа «Дижестив» или песочное) – 180–200 грамм.
- Масло сливочное – 80 грамм.
- Сыр маскарпоне – 400 грамм.
- Сливки 33–35% – 200 мл.
- Сахарная пудра – 100 грамм.
- Ваниль – 1-3 грамма.
- Желатин – 10 грамм.
- Вода – 50 мл.
Сначала нужно сделать основу. В этом рецепте домашнего чизкейка без творога она готовится так: измельчим печенье, добавим растопленное масло, сформируем плотный слой в форме и уберем в холодильник. Желатин замочим в воде и дадим набухнуть. Взобьем маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью до пышности. Отдельно взобьем сливки до мягких пиков и аккуратно вмешаем их в сырную массу. Растопим желатин и добавим в крем. Выложим массу на основу, разровняем, охладим за 6–8 часов. Перед подачей украсим свежими ягодами, мятой или фруктовым пюре.
Этот домашний чизкейк с печеньем можно подать с кофе или игристым вином — он станет украшением стола.
Шоколадный чизкейк
Это — воплощение нежности и насыщенного вкуса. Домашний творожный чизкейк подходит для любителей шоколада, ведь он сочетает сливочную текстуру и яркий шоколадный аромат. Десерт выглядит эффектно и может стать центральным элементом любого праздника. Плюс — его не нужно запекать, что делает приготовление проще и быстрее. Этот домашний чизкейк без выпечки хорош и в будни, и на торжество.
Для формы среднего размера на домашний рецепт шоколадного чизкейка понадобится:
- Шоколадное печенье — 200 грамм.
- Сливочное масло — 80 грамм.
- Темный шоколад (не менее 60%) — 200 грамм.
- Сыр сливочный (или маскарпоне) — 400 грамм.
- Сливки 33% — 200 мл.
- Сахарная пудра — 70 грамм.
- Желатин — 10 грамм.
- Вода — 50 мл.
Печенье измельчим, смешаем с растопленным маслом и утрамбуем в форму. Поставим в холодильник. Желатин замочим в воде. Шоколад растопим на водяной бане. Взобьем сыр с пудрой, вольем сливки и продолжим взбивать до пышности. Вмешаем остывший шоколад и растопленный желатин. Переложим массу на основу, разровняем, охладим за 6–8 часов.
Перед подачей можно украсить тертым шоколадом, свежими ягодами или мятой. Отлично сочетается с крепким кофе или бокалом красного вина.
Чизкейк без печенья
Это — отличный выбор для тех, кто избегает промышленной выпечки или хочет снизить содержание сахара в десерте. Основа может быть приготовлена из орехов, овсяных хлопьев или даже фиников и кокоса. Домашний чизкейк без печенья подойдет для утреннего перекуса или вегетарианского стола.
На форму 20–22 см в диаметре возьмем:
- Миндаль или грецкий орех — 100 грамм.
- Овсяные хлопья — 100 грамм.
- Кокосовое масло — 25 мл.
- Финики без косточек — 6 шт.
- Сыр сливочный или творог — 400 грамм.
- Натуральный йогурт — 150 грамм.
- Мед или сироп агавы — 20-25 мл.
- Желатин — 10 грамм.
- Вода — 50 мл.
- Ванильный сахар — 2-5 грамм.
Измельчим орехи, овсянку и финики в блендере. Добавим кокосовое масло. Выложим массу в форму и хорошо утрамбуем. Поставим в холодильник. Замочим желатин в воде. Взобьем сыр с йогуртом, медом и ванилью до однородности. Добавим растопленный желатин и перемешаем. Перельем массу в форму на ореховую основу и уберем в холод минимум на 4 часа.
Перед подачей украсим орехами, медом или свежими фруктами. Этот домашний чизкейк без выпекания подойдет и для детского стола, и для тех, кто придерживается правильного питания.
Из техники рекомендуем Timberk T-HB42F04 — эргономичный тонкий корпус, 12 скоростей, сниженный уровень шума благодаря особой технологии STILLNESS SOLUTION. В комплект входят: мерный стакан, насадки для смешивания, взбивания и измельчения, а также отдельная чаша с собственным ножом. У этого устройства — высокая мощность 1600 Вт.
Чизкейк со сгущенкой
Это десерт, который не требует выпекания, но поражает своим насыщенным сливочно-карамельным вкусом. Он невероятно простой в приготовлении, так как не требует сложных ингредиентов или техники. Этот вариант особенно популярен в семьях, где ценят десерты из "детства", ведь вкус сгущенки вызывает самые теплые ассоциации. Сыр чизкейк в домашних условиях подходит для праздничного стола или уютного семейного ужина.
Для этого угощения нужно взять 200 грамм песочного печенья, а также:
- Сливочное масло — 80 грамм.
- Сливочный сыр — 400 грамм.
- Сгущенное молоко — 250 грамм.
- Сливки 33% — 200 мл.
- Желатин — 10 грамм.
- Вода — 50 мл.
- Ванилин — 2-3 грамма.
Измельчим печенье в крошку, смешаем с растопленным маслом и утрамбуем в форму, отправим в холодильник. Замочим желатин в воде, дадим набухнуть. Взобьем сливочный сыр со сгущенкой до кремовой текстуры, и отдельно — сливки и соединим оба компонента. Растопим желатин и добавим его в крем, перемешаем. Переложим смесь на основу, разровняем и охладим 6–8 часов.
Подавать будем с карамельной стружкой, шоколадом или дроблеными орехами. Также блюдо отлично сочетается с крепким чаем или кофейным напитком.
Клубничный чизкейк
Благодаря ягодам, он получается легким, освежающим и очень красивым на срезе. Этот простой домашний чизкейк подойдет для теплого сезона или в качестве яркого акцента на праздничном столе. Для него можно использовать свежие или замороженные ягоды, что делает рецепт доступным круглый год.
Для приготовления нужно взять 180 грамм песочного печенья, а также:
- Сливочное масло — 80 грамм.
- Сливочный сыр — 400 грамм.
- Сливки 33% — 150 мл.
- Сахарная пудра — 70 грамм.
- Желатин — 10 грамм.
- Вода — 50 мл.
- Клубника (свежая или замороженная) — 300 грамм.
- Сахар — 25 грамм (для ягодного пюре).
Для основы измельчим печенье, смешаем его с маслом, выложим в форму и уберем в холод. Сделаем пюре из клубники и сахара, часть оставим для заливки сверху. Взобьем сыр с пудрой и сливками, добавим клубничное пюре. Введем растопленный желатин, перемешаем и распределим массу на основе. Охладим в течение 5–6 часов, сверху украсим оставшимся пюре, свежими ягодами и мятой.
Подавать будем охлажденным: десерт отлично подходит к белому вину или легкому фруктовому чаю.
Банановый чизкейк
Это — сочетание сливочной текстуры и натуральной сладости спелых бананов. Этот вкусный домашний чизкейк не требует выпечки, быстро готовится и получается очень ароматным. Десерт особенно хорош в осенне-зимний сезон, когда хочется уюта и вкусов, напоминающих о тропиках. Благодаря бананам чизкейк получается мягким, влажным и питательным — настоящий хит для всей семьи.
Для приготовления в форме до 22 сантиметров в диаметре нужно взять:
- Песочное печенье — 200 грамм.
- Сливочное масло — 80 грамм.
- Сливочный сыр — 350 грамм.
- Сливки 33% — 150 мл.
- Спелые бананы — 2 шт. (около 250 грамм).
- Желатин — 10 грамм.
- Вода — 50 мл.
- Сахарная пудра — 60 грамм.
- Ванилин — 2-3 грамма.
- Лимонный сок — 7-10 мл.
Печенье превратим в крошку, смешаем с растопленным сливочным маслом, выложим в форму и утрамбуем. Охладим. Бананы измельчим в пюре с лимонным соком, чтобы не потемнели. Сыр взобьем с пудрой и сливками, добавим банановое пюре. Введем растворенный желатин, хорошо перемешаем и выльем массу в форму. Поставим в холодильник минимум на 5 часов.
Подавать будем с тонкими ломтиками банана, карамельным сиропом или орешками. Десерт отлично сочетается с латте или ванильным молочным коктейлем.
Чизкейк в стакане
Это — стильный, удобный и быстрый способ насладиться любимым десертом в индивидуальной порции. Формат подходит для фуршетов, праздников, пикников или уютного перекуса. Не требует форм и ножа, его можно готовить “на скорую руку”. Кроме того, он всегда выглядит аккуратно и аппетитно.
На 4 порции возьмем:
- Песочное печенье — 100 грамм.
- Сливочное масло — 40 грамм.
- Сливочный сыр — 250 грамм.
- Сливки 33% — 100 мл.
- Сахарная пудра — 40 грамм.
- Ванильный экстракт — 2-3 грамма.
- Ягоды или фрукты — 150 грамм (малина, черника, киви, манго).
- Мята для украшения.
Печенье измельчим и смешаем с маслом, разложим по стаканам и утрамбуем ложкой. Взобьем сыр со сливками, пудрой и ванилью до однородного состояния. На печенье выложим слой крема, сверху поместим ягоды или фрукты. Охладим в течение 1–2 часов для лучшей текстуры.
Перед подачей украсьте мятой, шоколадной стружкой или орехами. Подходит для десертного стола и как легкий перекус в течение дня. По этому же принципу можно сделать и чизкейк из домашней сметаны.
ПП-чизкейк
Это — отличный десерт для тех, кто следит за фигурой и питанием. В нем нет сахара, жирных сливок и печенья с трансжирами. Домашний чизкейк из творога можно включать в рацион при снижении веса, диабете или просто для здорового перекуса. При этом вкус остается насыщенным, нежным и вполне конкурентоспособным классическим вариантам.
На форму 18 см возьмем следующие продукты:
- Овсяные хлопья — 80 грамм.
- Кокосовое масло — 30 грамм.
- Мед или сироп топинамбура — 30 грамм.
- Творог 5% — 400 грамм.
- Йогурт натуральный без сахара — 150 грамм.
- Желатин — 10 грамм.
- Вода — 50 мл.
- Ваниль — 2-3 грамма.
- Ягоды (для украшения) — 100 грамм.
Овсяные хлопья измельчим в блендере, добавим кокосовое масло и мед, выложим в форму и утрамбуем. Замочите желирующий компонент в воде, дадим набухнуть и растопим на водяной бане. Смешаем творог с йогуртом, добавим желатин и ваниль, хорошо перемешаем. Выложим массу на основу, разровняем и уберем в холодильник на 4–5 часов. Перед подачей украсим ягодами или слайсами фруктов. Блюдо прекрасно сочетается с чаем из трав или матча.
Из техники рекомендуем Timberk T-HB42F16 — погружную модель мощностью 2000 Вт, с цельнометаллической насадкой, из серии BJORN. Прибор работает со сниженным уровнем шума. При использовании можно выбрать одну из 12 скоростей либо режим Турбо.
Веганский чизкейк
Это — альтернатива классическим рецептам без продуктов животного происхождения. Торт подойдет веганам, людям с лактозной непереносимостью или тем, кто просто хочет попробовать что-то новое. В основе – орехи и растительное молоко. Несмотря на простой состав, десерт получается насыщенным, сливочным и удивительно вкусным.
На этот рецепт чизкейка в домашних условиях без творога (на форму 18 см) понадобится:
- Финики без косточек — 100 грамм.
- Миндаль или грецкий орех — 120 грамм.
- Кешью (замочить на 4 часа) — 250 грамм.
- Кокосовое молоко — 150 мл.
- Кокосовое масло — 50 грамм.
- Кленовый сироп или сироп агавы — 50 грамм.
- Лимонный сок — 15 мл.
- Ваниль — 2-3 грамма
- Ягоды/фрукты — для украшения.
Для основы измельчим орехи и финики, сформируем дно формы, охладим. В блендере Timberk соединим кешью, кокосовое молоко, масло, сироп, сок лимона и ваниль. Взобьем до кремовой массы.
Выльем на основу, выровняем и уберем в морозильник на 4 часа или в холодильник на 8–10 часов. Перед подачей дадим немного согреться и украсим свежими ягодами. Подходит к растительному латте, мятному чаю или каркаде.
Итак, домашние чизкейки без выпечки — это удобно, вкусно, а главное — разнообразно. От классики до ПП-версий и веганских вариаций, каждый найдет идеальный рецепт. Эти десерты легко готовить, не нужны духовки и сложные технологии — все, что потребуется, это немного терпения, хорошее настроение и качественные ингредиенты. Пригодится и надежная техника Timberk. Попробуйте разные варианты и создайте авторский десерт, который будет радовать вас и близких.
