Тимьян и чабрец – в чем разница? Этот вопрос волнует всех, кто интересуется травами. Два этих названия часто используют, как синонимы, а скрывающиеся под ними растения окутаны тайной. Их применяли с давних времён: ароматные листья помогали древним египтянами в бальзамировании, а воины Рима ими обмазывали тело, чтобы побеждать в боях. В статье развеем все сомнения про тимьян и чабрец: одно и тоже растение или нет, каковы отличия, а также как использовать такие травы.
В чем разница между тимьяном и чабрецом
Многие уверены, что тимьян и чабрец – разное наименование одного растения. Но, с научной точки зрения, это неверно. Тимьяном называют большой род, который охватывает свыше 200 разновидностей и включает растения, относящиеся к семейству Яснотковых. Большая часть представителей – это низкорослые полукустарнички и кустарнички.
К наиболее популярным видам тимьяна относят:
- Обыкновенный, латинская версия – Thymus vulgaris. Именно его часто называют просто тимьяном. У такого полукустарникового многолетнего растения прямостоячие стебли, достигающие 40 сантиметров в высоту. Листья достаточно крупные, цветки бледно-лиловые, реже белые. Эти полукустарники активно культивируются в разных странах, обычно используются в кулинарии.
- Ранний – Thymus praecox. Он является полукустарничком, причём многолетним. Стебельки невысокие – не больше 10-15 см.
- Лимонный. Наименование на латыни – Thymus citriodorus. Такое растение является полукустарничковым, в высоту не превышает 10 см. Аромат полностью оправдывает название рода, так как имеет явно ощутимый оттенок лимона с тонкими нотками тмина и аниса.
В чем разница между чабрецом и тимьяном? Первый является одним из видов второго. Его ботаническое наименование – тимьян ползучий (латинский вариант – Thymus serpyllum). А чабрец – это народное название. Есть и другие версии, например, верест, мухопал.
Чем отличается тимьян от чабреца внешне? Первое растение описано выше, а второе выглядит несколько иначе. Это многолетний низкорослый полукустарник, имеющий приподнимающиеся либо прямые стебли высотой не больше 15 сантиметров. Они завершаются лежачими горизонтальными побегами. Листья маленькие, имеют овальную форму или удлинённую эллиптическую. Цветки розово-фиолетовые.
Ещё одно отличие тимьяна от чабреца – географическое. Например, в южных регионах и Поволжье традиционно называют растение именно чабрецом. И на этих территориях растение чаще является дикорастущим, хотя выращивается тоже. А в Европе, в Средиземноморье привычный вариант – тимьян. И он не отличается морозостойкостью, поэтому культивируется.
Полезные свойства тимьяна и чабреца
То, что непременно стоит рассказать про тимьян и чабрец, – польза и вред таких растений. Их состав схож, но концентрации активных веществ могут незначительно различаться. Обе травы содержат лейцин, валин, лизин, триптофан, треонин и другие аминокислоты, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, цинк, калий, медь и прочие минералы, а также целый комплекс витаминов: C, A, B9, B6, B5, B3, B2, B1. Ещё один ключевой компонент надземной части – эфирное масло, в котором множество фенолов. В большей мере это тимол.
Чем полезен тимьян, чабрец? Эти растения имеют несколько положительных свойств:
- Антисептическое. Рассматриваемая трава является природным антисептиком, подавляет активность микробов: тимол встраивается в их клеточные мембраны и разрушает структуру. Экспериментальным путём подтверждена эффективность в борьбе с сальмонеллами, золотистым стафилококком, кишечной палочкой, шигеллой.
- Расслабляющее. Такой способностью обладает чай с чабрецом, рецепт которого предложен далее в статье. Он помогает снимать стресс, устранять тревожность. Для приготовления травяных напитков можно использовать электрический чайник Timberk T-EK21S01 с 1,5-литровым объёмом, стальным корпусом, мощностью 1850-2200 ватт, двойными стенками для касания без ожогов, системой предупреждения сухого кипячения, семью температурными режимами, индикатором температуры, сенсорным управлением и опцией поддержания тепла в течение 2 часов.
- Антиоксидантное. В составе присутствуют натуральные антиоксиданты, которые помогают при воспалительных процессах, а также подавляют активность свободных радикалов (они повреждают клетки и ткани, увеличивают риски развития рака).
- Укрепляющее. Растение усиливает естественный защитный барьер, снижает риски развития ОРВИ и других инфекций, улучшает работу иммунной системы.
- Тонизирующее. Травы повышают тонус, помогают организму лучше противостоять умственным и физическим нагрузкам, адаптироваться к изменениям.
- Отхаркивающее и противокашлевое. Чабрец добавляется в лекарственные травяные сборы и растительные препараты для комплексного лечения кашля (но использовать их лучше в качестве вспомогательных средств).
- Нормализующее пищеварение. Растения полезны для работы желудочно-кишечного тракта, помогают устранять запоры, спазмы, тошноту, вздутие и другие неприятные симптомы.
Тимьян и чабрец полезные свойства проявляют при их умеренном, обдуманном использовании в кулинарии или в домашней медицине. Но бесконтрольное применение, особенно эфирного концентрированного масла может причинять вред. Такой продукт противопоказан при приёме антикоагулянтов, обострениях язвы желудка, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, почечной или печёночной недостаточности, а также при лактации, индивидуальной гиперчувствительности организма и в период вынашивания ребёнка.
Где используют тимьян и чабрец
Как применяют тимьян и чабрец, для чего используется каждое растение? Если говорить о первом, обыкновенном виде, то это – популярная приправа, которую особенно любят ценители средиземноморской кухни. Сушёные листья – неотъемлемая составляющая смеси, которую обычно называют «прованскими травами». Эфирное масло растения добавляют кремы, гели для душа, зубные пасты, шампуни, антисептические растворы. Ещё одна сфера, в которой применяют тимьян, – рецепты растительных препаратов для лечения органов дыхания.
Чабрец тоже применяют активно. Его давно используют в народной медицине. В сегодняшней фитотерапии он имеет статус эффективного компонента сборов, помогающих при кашле, а также отваров и настоев для лечения стоматита, ангины и других воспалительных заболеваний полости рта. В некоторых культурах растение стало популярной добавкой к травяным чаям. Когда-то давно сухим чабрецом наполняли подушки для защиты от порчи. Такие изделия встречаются и сегодня, но используются они для ароматерапии – расслабляющей, улучшающей сон. Одна из традиций христианства – украшение веточками алтарей в храмах и церквях. Также растение используют в ландшафтном дизайне для декора открытых территорий. Кстати, такие посадки помогают отпугивать комаров.
Тимьян, чабрец применение получили широкое как в свежем виде, так и в сушёным. И для ускоренной сушки можно воспользоваться полезным прибором – сушилкой для фруктов и овощей Timberk T-PFD42131. У неё мощность 600 Вт, 8 поддонов, 6 автоматических программ, а также кастомизация режимов – регулировка температуры в диапазоне 30-75 градусов Цельсия и настройка времени до 48 часов.
Как правильно хранить тимьян и чабрец
Правила хранения различаются для свежего и сухого растения. Высушенное следует держать подальше от тепла в тёмном и сухом месте. Вскрыв упаковку, переместите её содержимое в мешочек из льна или в стеклянную ёмкость с крышкой. Так вы перекроете поступление воздуха и сохраните аромат в течение срока до 2 лет.
Свежая трава лучше сохраняется в холодильнике. Предварительно веточки следует поставить в наполненный холодной водой стакан. Каждые 1-2 дня желательно менять воду и немного срезать стебли. Такой способ поможет сохранять свежесть до 10 суток.
Что можно приготовить из тимьяна и чабреца
Приправа чабрец, тимьян имеет выраженный пряный запах и яркий, пикантный вкус – островатый, с едва уловимой горчинкой, тонкими нотками мяты, лимона и дерева. Такой уникальный вкусоароматический микс буквально преображает блюда, раскрывает их. Именно поэтому растение является универсальной добавкой для различных кулинарных изделий, среди которых:
- овощные рагу;
- жаркое;
- тушёное мясо – от говядины до баранины;
- грибные и другие соусы;
- запечённая рыба;
- супы;
- запеканки: мясные, овощные;
- салаты, особенно с овощами и свежей зеленью;
- маринады для рыбы, морепродуктов, мяса;
- средиземноморские блюда: полента, ризотто, минестроне;
- кремы, начинки для выпечки, сладостей;
- напитки: чай с тимьяном (рецепт представлен ниже), смузи.
Чтобы добавка раскрыла, но не перебила естественный вкус, использовать её нужно дозированно и аккуратно. Обычно хватает четверти чайной ложки для десертов и половины – для гарниров. На ароматику и вкусовые качества влияет время добавления трав: свежие лучше класть в конце приготовления, а сушёные – в начале.
Совет! Для приготовления соусов и кремов удобно использовать миксер, например, Timberk T-HM40S48 с мощностью 700 ватт, 5 скоростями, режимом TURBO, технологией ULTRAMIX для максимально интенсивного вращения, а также с 4 насадками.
Травяной чай
Если вы используете чабрец/тимьян, чай получится ароматным, пряным и полезным.
Что берём:
- сушёный чабрец – 30 гр;
- сушёная мята – 20 гр;
- молотый кардамон – 2-3 гр;
- несколько листков чёрной смородины – 1-2 гр;
- листовой чёрный чай хорошего качества – 10 гр;
- 5 ягод можжевельника – 20 гр.
Как готовим:
Кипятим воду в электрочайнике Timberk T-EK27G01 со стеклянным корпусом, объёмом 2 л и мощностью 1800 Вт. У данной модели есть функции кипячения и заваривания, система защиты от сухого кипячения, съёмная крышка и заварочный фильтр для приготовления напитков, а также внутренняя стильная подсветка.
- Подготавливаем заварочный чайник: обдаём его стенки кипятком для прогревания.
- Всыпаем в ёмкость все ингредиенты.
- Вливаем кипяток: при температуре 100 градусов ароматы раскрываются лучше.
- Накрываем чайник крышкой, оставляем на 10 минут для заваривания.
- Разливаем напиток по чашкам, остужаем, при желании добавляем мёд (когда чай остынет до 40 градусов).
Смесь приправ
Как самостоятельная специя тимьян/чабрец обычно не используется. Но он часто входит в состав различных миксов. Примеры:
- «Прованские травы»: по одной части розмарина, базилика, орегано, майорана, тимьяна.
- Приправа для рыбы и мяса: цедра одного небольшого лимона, по 1/3 чайной ложки соли, тимьяна и молотого чёрного перца.
- Специя для курицы: по одной чайной ложке тимьяна, острого перца и сухого гранулированного чеснока.
- Острая смесь: 1 чайная ложка тимьяна, цедра половинки лимона и 1/3 чайной ложки молотого перца чили (или буквально щепотка его экстракта).
Заключение
Если у вас есть тимьян или чабрец, рецепты из статьи помогут использовать его правильно, чтобы получить вкусное блюдо или ароматный напиток. А для приятного и быстрого приготовления применяйте технику для кухни Timberk.
