Заготовки на январские праздники: готовим заранее на холодные зимние вечера

Холодные январские вечера — идеальное время для домашних заготовок продуктов, которые помогают быстро накрыть на стол, порадовать семью и не тратить лишние силы после насыщенных праздников. Если приготовить блюда заранее, это позволит разнообразить меню без ежедневной готовки. Но в этом вопросе важно соблюдение условий хранения: следует точно знать, какую заготовку можно размещать в морозильнике, а какую лучше держать в холодильнике или в герметичной таре при низкой температуре. От этого зависят и вкус, и безопасность блюда, поэтому уделите хранению не меньше внимания, чем самим рецептам. Итак, расскажем, как может происходить заготовка продуктов на Новый год.

Какие продукты можно и нельзя заготовить заранее

Планируя новогодние заготовки, удобно сделать часть блюд заранее, чтобы разгрузить последние пару дней и не готовить все в авральном режиме. Но разные категории продуктов по-разному реагируют на заморозку и длительное хранение, поэтому важно четко понимать, что можно подготовить за пару недель, а что лучше оставить до последнего. Грамотно выполненные заготовки блюд на праздник позволяют сохранить вкус, текстуру и безопасность блюд, а также экономят время в разгар праздничной суеты.

Итак, что можно приготовить заранее (и отлично замораживать). К этой категории относится следующее:

• Мясо и рыба — удобно разделывать порционно: запланированный стейк, филе, фарш или мясные заготовки для пельменей отлично переживают заморозку. Например, можно заранее сформировать тефтели, котлеты, шашлычные кусочки в маринаде.
• Овощные смеси — морковь, болгарский перец, лук, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль хорошо сохраняют структуру. Можно подготовить эти заготовки блюд в морозилку в виде основы для жаркого или рагу.
• Грибы — подойдут лисички, шампиньоны, вешенки, белые. Их часто предварительно обжаривают или отваривают и замораживают порционно.
• Тесто — дрожжевое, песочное, слоеное, пряничное. Прекрасно переносит заморозку и значительно экономит время при выпечке.
• Ягоды и фрукты для десертов — вишня, смородина, черника, малиновое пюре, бананы для смузи или кремов.
• Бульоны и суповые основы — мясные, куриные, овощные, а также соусные базы (демиглас, томатный соус, соус бешамель).
• Хлеб и выпечка — багеты, лаваш, булочки, вафельные или другие готовые коржи для тортов.
• Домашние полуфабрикаты — пельмени, вареники, мини-рулеты, замороженные канапе-заготовки, сырники, блины с начинками, другие подобные заготовки для приготовления блюд.

И вот что нельзя замораживать (и стоит готовить в последние дни):

• Свежие овощи с высоким содержанием воды — огурцы, помидоры, редис, салатные листья становятся водянистыми. Эти продукты лучше покупать ближе к празднику.
• Готовые салаты — особенно с майонезом, сметаной или яйцом. Оливье, мимоза, салаты с соусами нельзя готовить заранее: эта еда быстро теряет свежесть и может стать небезопасной.
• Мягкие сыры и молочные изделия — рикотта, маскарпоне, сметана, творог, йогурт после заморозки расслаиваются.
• Нарезанные фрукты — яблоки, груши, цитрусы темнеют и теряют текстуру.
• Картофель — сырой при заморозке темнеет и становится сладким, а готовый превращается в «резиновый».
• Блюда с желатином — желе, холодец, муссы разрушаются после замораживания.
• Газированные напитки и соки — теряют вкус или разрывают упаковку при расширении жидкости.

Если хотите подготовить заранее продукты к Новому году, то вот хорошие примеры того, что можно сделать:

• сформировать и заморозить мясные рулетики или котлеты, чтобы накануне праздника только запечь или обжарить;
• подготовить заранее овощные наборы для горячего гарнира — морковь, перец, лук и фасоль фасовать порциями;
• заморозить соус для пасты, чтобы быстро приготовить праздничное блюдо;
• сделать домашние пельмени или вареники в большом количестве и держать их в морозильнике как «дежурную» закуску;
• хранить в морозилке коржи для торта, чтобы перед подачей собрать свежий десерт.

К новогодним праздникам можно приготовить заранее закуски и множество продуктов, но важно понимать, что одни прекрасно переносят заморозку, а другие теряют вкус или структуру. Разберем рецепты блюд на заготовки.

Заправки для салатов

Приготовленные заранее, они помогают ускорить процесс готовки и сделать повседневные блюда более яркими и многослойными по вкусу. Домашняя заправка позволяет точно контролировать состав, избегать консервантов и подбирать пропорции так, чтобы вкус был максимально выразительным. Эти смеси удобно хранить в холодильнике несколько дней или замораживать порционно, если в рецепте нет свежих молочных продуктов — это делает заготовку универсальной и пригодной для использования даже в самые загруженные дни, когда времени на кухню почти нет.

Что берем:

• оливковое масло 80 миллилитров;
• лимонный сок 25 миллилитров;
• горчица зернистая 15 граммов;
• мед 10 граммов;
• соль 3 грамма;
• перец черный 1 грамм.

Как готовим:

1. Смешиваем масло с лимонным соком до однородности.
2. Добавляем горчицу и мед, взбиваем венчиком. Удобно взять для этого ручной миксер с соответствующими насадками — например, Timberk T-HM40S50 мощностью 700 Вт (5 рабочих скоростей и режим Turbo). Прибор укомплектован специальным пластиковым контейнером, который крепится внизу корпуса, — в него можно сложить венчики и крюки для замешивания теста, что обеспечит компактное хранение.
3. Кладем соль, перец и снова перемешиваем.
4. Переливаем в сухую банку и убираем в холодильник.

Заправка отлично подчеркивает вкус зеленых салатов, хрустящих овощей, куриной грудки, киноа, кинотто и печеных овощей. Она универсальна и подходит как для повседневных блюд, так и для праздничных салатов с мягкими сырами или морепродуктами.

Заготовка на салат в банке

Салаты, приготовленные заранее, помогают сохранять свежесть ингредиентов благодаря правильной послойной укладке, где влажные компоненты не соприкасаются с теми, что легко теряют текстуру. Этот способ подготовки подходит тем, кто хочет иметь полноценный, сбалансированный обед "на бегу": достаточно встряхнуть банку или переложить смесь в тарелку. Блюдо удобно брать на работу: его можно хранить в холодильнике до трех суток и тем самым разнообразить меню без лишних усилий.

Что берем:

• огурцы свежие 120 граммов;
• помидоры черри 100 граммов;
• отварная куриная грудка 140 граммов;
• листья салата 60 граммов;
• кукуруза консервированная 80 граммов;
• соус легкий 40 миллилитров.

Как готовим:

1. Нарезаем огурцы и помидоры небольшими кубиками.
2. Кладем в чистую сухую банку соус на дно.
3. Насыпаем кукурузу, затем добавляем курицу.
4. Укладываем огурцы, затем помидоры.
5. Завершаем слоем листьев салата и закрываем крышкой.

Заготовка подходит для легких обедов и ужинов, хорошо дополняет блюда из круп, гриль-овощи или запеченное мясо. Перед употреблением салат можно дополнить орехами, сухариками или небольшим количеством твердого сыра для более выраженного вкуса.

Замороженные супы

Замороженные суповые основы помогают сохранить максимум витаминов и аромата свежих ингредиентов, позволяя готовить домашние первые блюда за считанные минуты. Порционная заморозка делает возможным варить ровно столько, сколько нужно в конкретный момент, при этом не тратить время на повторную нарезку овощей. Это — хорошие заготовки блюд на неделю, особенно зимой, когда свежие овощи не всегда доступны или стоят дороже, а необходимость в горячих блюда становится ежедневной.

Что берем:

• морковь 150 граммов;
• картофель 200 граммов;
• лук репчатый 120 граммов;
• сладкий перец 100 граммов;
• зелень укропа 20 граммов;
• растительное масло 15 миллилитров.

Как готовим:

1. Нарезаем все овощи кубиками.
2. Кладем морковь и лук на сковороду, слегка пассеруем.
3. Смешиваем пассерованные овощи с картофелем и перцем.
4. Добавляем измельченную зелень и перемешиваем.
5. Раскладываем смесь по контейнерам и замораживаем.

Эта смесь подходит для овощных, куриных или рыбных супов, а также хорошо работает как основа для рагу, соте и густых супов-пюре. После разморозки можно добавить бульон, чечевицу, фасоль, лапшу или крупы по вкусу.

Заправки для супов в банках

Это прекрасные заготовки для первых блюд, удобный способ хранить концентраты вкуса, которые можно использовать для быстрых супов и тушеных блюд. Они помогают экономить время, уменьшают количество отходов и позволяют иметь под рукой овощи и зелень, обработанные в оптимальный период сезонной спелости. Заправка хранится в холодильнике или под капроновой крышкой и служит универсальной основой для множества рецептов.

Что берем:

• томаты свежие 300 граммов;
• морковь 150 граммов;
• лук репчатый 150 граммов;
• сладкий перец 120 граммов;
• соль 8 граммов;
• растительное масло 25 миллилитров.

Как готовим:

1. Нарезаем овощи кубиками.
2. Кладем морковь и лук на сковороду и пассеруем.
3. Насыпаем перец, добавляем томаты и тушим.
4. Солим, вливаем масло и доводим до мягкости.
5. Перекладываем горячую смесь в стерильные банки и закрываем крышками.

Эта заправка хорошо подходит для борщей, харчо, овощных супов и соусов. Ее можно добавлять в тушеные овощи, блюда с мясом или крупами, использовать как основу для томатных подлив и рагу.

Замороженный рыбный стейк

Он сохраняет структуру и вкус свежей рыбы, позволяя готовить полноценное белковое блюдо без долгой подготовки. Порционная заморозка помогает избежать лишних отходов, а быстрый доступ к качественному продукту облегчает планирование питания. Это — хороший вариант, если ищете, что приготовить на стол заранее. Рыба, правильно упакованная и помещенная в морозильник, удерживает влагу, не теряет питательные свойства и остается удобным вариантом для гриля, запекания или паровой обработки в любой день, когда требуется быстрый, но полезный ужин.

Что берем:

• стейк лосося 200 граммов;
• лимонный сок 15 миллилитров;
• масло оливковое 10 миллилитров;
• соль 3 грамма;
• перец молотый 1 грамм.

Как готовим:

1. Кладем стейк на бумажное полотенце и промакиваем.
2. Льем сверху лимонный сок и масло.
3. Насыпаем соль и перец, распределяем по поверхности.
4. Укладываем стейк в пакет или контейнер.
5. Замораживаем в морозильной камере.

Замороженный рыбный стейк отлично подходит для овощей на пару, свежих салатов, крупяных гарниров и легких сливочных соусов. Его можно запекать с травами, быстро обжаривать на электрогриле, сохраняя сочность и мягкость.

Замороженные отбивные

Это отличная заготовка вторых блюд: отбивные позволяют значительно ускорить процесс приготовления мясного. Подготовленная заранее порция уже будет промаринована, отбита и готова к обжарке или запеканию. Этот формат удобен для семейного меню, когда важно быстро подать полноценный ужин без долгой подготовки мяса. Заморозка помогает сохранить натуральный вкус, текстуру и сочность, а также делает порционное хранение более экономичным. Эта заготовка продуктов на неделю точно пригодится.

Что берем:

• свинина для отбивных 250 граммов;
• соль 4 грамма;
• перец молотый 1 грамм;
• масло растительное 10 миллилитров;
• чеснок 5 граммов.

Как готовим:

1. Нарезаем мясо порционными кусками.
2. Кладем каждый кусок под пленку и отбиваем.
3. Насыпаем соль и перец, добавляем измельченный чеснок.
4. Льем масло и распределяем по мясу.
5. Упаковываем куски в пакеты и замораживаем.

Свиные отбивные подходят к картофелю, овощным гарнирам, лапше, гречке или рису. После разморозки их можно обжарить до хрустящей корочки, запечь с сыром или приготовить на гриле — мясо останется сочным и ароматным.

Замороженные сырники

Это удобное решение для быстрого завтрака или десерта, позволяющее иметь под рукой уже сформированную порцию без необходимости каждый раз месить тесто. Свежий творог в тесте сохраняет структуру и вкус даже после заморозки: заготовленные сырники не теряют форму и легко обжариваются или готовятся в духовке. Эти заготовки блюд для заморозки экономят время и помогают составить сбалансированный рацион, не отказываясь от полезных молочных блюд.

Что берем:

• творог 250 граммов;
• мука пшеничная 40 граммов;
• сахар 20 граммов;
• яйцо куриное 50 граммов;
• ванильный сахар 5 граммов.

Как готовим:

1. Смешиваем творог с сахаром и яйцом.
2. Насыпаем муку и перемешиваем до густой массы.
3. Формируем круглые сырники.
4. Кладем их на доску, посыпанную мукой.
5. Замораживаем, затем перекладываем в пакет.

Сырники хорошо подходят к ягодным соусам, сметане, меду и легким фруктовым пюре. Их можно обжаривать до золотистой корочки, запекать или готовить на пару, сохраняя нежную текстуру.

Голубцы

Эти заготовки позволяют быстро готовить полноценное домашнее блюдо, не тратя время на сложную подготовку капустных листов и начинки. Заморозка помогает сохранить форму, текстуру и аромат, а также делает рецепт особенно удобным в период праздников или насыщенной рабочей недели. Голубцы отлично хранятся в морозильнике и легко превращаются в ужин — достаточно переложить их в кастрюлю и добавить соус.

Что берем:

• капуста белокочанная 300 граммов;
• фарш говяжий 250 граммов;
• рис отварной 120 граммов;
• лук репчатый 80 граммов;
• морковь 60 граммов;
• томатный сок 100 миллилитров.

Как готовим:

1. Нарезаем лук и морковь, слегка пассеруем.
2. Смешиваем фарш с рисом и овощами.
3. Кладем начинку на подготовленные капустные листы.
4. Льем немного томатного сока внутрь свертков.
5. Укладываем голубцы в контейнер и замораживаем.

Замороженные голубцы подходят к сметанному, томатному или сливочно-чесночному соусу. Они хорошо сочетаются с картофельным пюре, гречкой, тушеными овощами и подаются как самостоятельное полноценное блюдо.

Запеканка с творогом

Этот рецепт поможет всегда иметь под рукой полезный десерт или быстрый завтрак, который сохраняет мягкую кремовую структуру после выпечки. Порционная заморозка делает блюдо удобным для семейного меню и позволяет легко регулировать объем, используя ровно столько, сколько нужно в конкретный день.

Что берем:

• творог 300 граммов;
• яйца куриные 100 граммов;
• сахар 30 граммов;
• сметана 40 граммов;
• манка 25 граммов.

Как готовим:

1. Смешиваем творог с сахаром и сметаной.
2. Кладем яйца и перемешиваем до однородной массы.
3. Насыпаем манку и оставляем смесь набухать.
4. Льем массу в форму и запекаем до готовности.
5. Остужаем, нарезаем порциями и замораживаем.

Запеканка гармонирует с ягодами, медом, сгущенным молоком, фруктовым пюре и нежными сметанными соусами. Она подходит для завтраков и перекусов, сохраняя мягкость и насыщенный вкус даже после разогрева.

Фаршированные перцы

Это одно из самых удобных блюд для заморозки: они сохраняют форму, сочность и аромат, а после приготовления становятся практически неотличимыми от свежего варианта. Заготовка экономит время в загруженные дни, позволяя быстро готовить полноценный ужин без длительной подготовки ингредиентов.

Заморозка помогает сохранить насыщенный вкус овощей и мясной начинки, делая блюдо универсальным и всегда доступным. Для подготовки фарша на полуфабрикаты рекомендуем использовать электрическую мясорубку Timberk T-MG45M02 мощностью 2200 Вт. Это модель с металлическим корпусом и пластиковым толкателем. Отличается качественной сборкой и удобным управлением (один переключатель для включения, отключения и запуска функции реверс). Прибор комплектуется тремя барабанами-овощерезками, 3 перфорированными дисками для фарша (возможный диаметр отверстий — 3,5 или 7 мм), а также насадками для кеббе и колбас.

Что берем:

• перцы болгарские 300 граммов;
• фарш говяжий 250 граммов;
• рис отварной 120 граммов;
• лук репчатый 70 граммов;
• морковь 60 граммов;
• томатный сок 120 миллилитров.

Как готовим:

1. Нарезаем лук и морковь, слегка обжариваем.
2. Смешиваем овощи с рисом и фаршем.
3. Кладем начинку внутрь подготовленных перцев.
4. Льем внутрь немного томатного сока.
5. Укладываем заготовки в контейнер и замораживаем.

Фаршированные перцы хорошо сочетаются с томатными, сметанными и сливочными соусами, а также с картофельным пюре, гречкой, пастой и овощами. Они подходят как для тушения, так и для запекания.

Замороженная пицца

Этот рецепт позволяет иметь под рукой полноценный ужин, который достаточно лишь отправить в духовку без подготовки соуса, начинки или теста. Он дает возможность контролировать состав, избегать лишних добавок и регулировать порции. Правильно замороженная основа сохраняет эластичность, а начинка не теряет вкуса, что делает блюдо универсальным решением для гостей или быстрых перекусов.

Что берем:

• тесто дрожжевое 250 граммов;
• соус томатный 50 граммов;
• сыр твердый 80 граммов;
• ветчина 60 граммов;
• помидоры 70 граммов.

Как готовим:

1. Раскатываем тесто в ровную основу.
2. Льем тонкий слой соуса по поверхности.
3. Насыпаем тертый сыр.
4. Кладем ломтики ветчины и помидоров.
5. Замораживаем на подложке, затем перекладываем в пакет.

Замороженная пицца подходит к легким овощным салатам, соусам, напиткам и закускам. Ее можно дополнять свежими ингредиентами перед выпеканием — зеленью, маслинами, грибами — или подавать в классическом виде.

Замороженные блины

Это универсальная заготовка для завтраков, перекусов и быстрых десертов. Они отлично сохраняют эластичность и вкус, а тонкая структура позволяет разогревать их без потери мягкости. Формат удобен для больших семей: можно приготовить большую партию заранее и использовать по мере необходимости, наполняя блины сладкими или солеными начинками. Заморозка также помогает избежать спешки утром, когда важно подать что-то теплое и сытное за минуты.

Что берем:

• молоко 250 миллилитров;
• мука пшеничная 120 граммов;
• яйца куриные 100 граммов;
• сахар 15 граммов;
• масло растительное 15 миллилитров.

Как готовим:

1. Смешиваем молоко с яйцами и сахаром.
2. Насыпаем муку и перемешиваем до гладкого теста.
3. Льем масло и еще раз перемешиваем.
4. Кладем небольшие порции теста на сковороду и жарим блины.
5. Остужаем, складываем стопкой и замораживаем.

Блины прекрасно подходят к варенью, творожной начинке, мясному фаршу, грибам, сметане, шоколадным соусам и ягодам. Их можно разогревать на сковороде, в микроволновке или складывать в рулеты с начинкой после разморозки.

Как видите, грамотно подготовленные домашние заготовки в период праздников позволяют экономить время, избегать спонтанных перекусов и всегда иметь под рукой полноценные блюда, которые сохраняют вкус и пользу даже после длительного хранения в морозилке. Бытовая техника Timberk существенно упростит задачу по подготовке. С ее помощью получится сделать кулинарию более организованной: можно планировать меню заранее, подбирать рецепты под разные предпочтения и не переживать о нехватке необходимых ингредиентов.