Мак придает выпечке легкую ореховую нотку и приятный хруст, делая каждое изделие особенным. Выпечка с маком — дрожжевая, песочная или слоеная, она готовится не только на популярные летние праздники, но и круглый год. Этот наполнитель сочетается с разными видами основы. Он активно применяется в польской, венгерской и, конечно, в русской кухне. Кроме того, мак отлично дополняет сладкие начинки, гармонируя с медом, орехами, ванилью и сухофруктами.
Проверенные рецепты
Маковая начинка ценится за насыщенность и нежную текстуру. При правильной подготовке (замачивании, проваривании и перетирании) мак становится мягким, превращаясь в ароматную, слегка вязкую массу. Она не растекается при выпекании, хорошо держит форму и равномерно распределяется по тесту.
Кроме того, мак обладает естественной сладостью, что позволяет использовать меньше сахара в рецептах. Он также впитывает влагу, благодаря чему выпечка остается сочной и не пересыхает. Все это делает его незаменимым ингредиентом для домашних пирогов, рулетов, блинчиков и других блюд. Разберем простые рецепты выпечки с маком, которые вы легко сможете приготовить в духовке.
Из техники рекомендуем Timberk T-OV60GCWF135 — умный духовой шкаф с цифровым управлением и беспроводным подключением по Wi-Fi. Команды можно отдавать с помощью голосового помощника Алиса или через приложение для смартфона Home Intellect. В модели предусмотрено 10 предустановленных режимов. Объем камеры — 59 литров.
Чтобы выпечка с маковой начинкой удалась, необходимо правильно подготовить наполнитель. Расскажем об этом подробнее.
Как правильно выбрать или приготовить маковую начинку для выпечки
От качества мака зависит вкус и текстура готовой выпечки. При выборе продукта важно учитывать несколько моментов:
- Свежесть: мак быстро становится горьким, поэтому лучше покупать его в небольших количествах и проверять на вкус перед использованием.
- Степень очистки: качественные семена должны быть однородными, без примесей и мусора.
- Хранение требуется в сухом месте, в герметичной упаковке, чтобы избежать появления горечи и прогорклости.
Перед использованием мак обычно подготавливают, чтобы раскрыть его вкус. Что делать с маком для подготовки? Рекомендуется следующая последовательность:
- Замачивание: зерно нужно залить горячей водой или молоком на 30-40 минут, затем отжать через сито. Это помогает сделать семена мягче.
- Проваривание: мак рекомендовано слегка уварить в молоке с сахаром, чтобы он стал нежнее и ароматнее.
- Перетирание: после замачивания или варки мак перетирают с помощью блендера или мясорубки, чтобы начинка стала более однородной.
Для более насыщенного вкуса в маковую массу можно добавить подсластитель, специи, дробленые орехи. Эти ингредиенты подчеркнут естественную сладость зерна и сделают начинку интереснее.
Теперь разберем простые, вкусные рецепты выпечки с маком.
Печенье
Это хрустящая, ароматная, быстрая выпечка с маком. Для нее возьмем:
- Муки – 260 грамм.
- Слив. масла – 110 грамм.
- Сахара – 85 грамм.
- Яйцо – 1 шт.
- Мака – 27 грамм.
- Разрыхлителя – 9 грамм.
- Ванильного сахара – 6 грамм.
Вот пошаговый процесс. Растираем масло с сахаром, добавляем яйцо. Вмешиваем муку с разрыхлителем и маком. Замешиваем тесто, формируем шарики или раскатываем и вырезаем формочками. Станем выпекать при 180°C 15-18 минут.
Булочки
Это воздушная выпечка с нежной начинкой. Рекомендуем приготовить дрожжевой (классический) вариант.
Из продуктов на 12 булочек понадобится:
- Молока – 255 мл.
- Гранулированных дрожжей – 9 грамм.
- Сахара – 85 грамм.
- Яйцо – 1 шт.
- Муки – 520 грамм.
- Слив. масла – 85 грамм.
- Соли – 3 грамма.
- Мака – 155 грамм.
- Молока – 100 мл.
- Сахара – 120 грамм.
- Меда – 10 мл.
- Ванильного сахара – 5 грамм.
В теплое молоко высыпаем сахар и дрожжи, перемешиваем и ждем 10 минут. За это время можно растопить масло. Приготавливаем смесь из яйца, масла, муки и соли. Засыпаем туда дрожжи, замешиваем тесто, оставляем его в тепле для подъема на 60 минут.
Пока тесто подходит, готовим начинку: заливаем мак молоком, провариваем 10 минут, добавляем сахар, мед и ваниль, затем измельчаем блендером. Для этого можно взять T-HB42F03 — погружную модель мощностью 1450 Вт (8 скоростей и режим Турбо).
Готовое тесто раскатываем, выкладываем начинку, сворачиваем в рулет и нарезаем на порционные булочки. Размещаем на противне и оставляем на 20 минут.
Смазываем яйцом и будем выпекать 20–25 минут при 180-190°C. У булочек получится пышная и мягкая середина, а также насыщенный вкус (благодаря сладкой маковой начинке).
Маковый пирог
Эти изделия с маком отличаются рассыпчатой структурой и богатым вкусом. Для него нужно сделать песочное тесто.
На 8 порций возьмите:
- Мука – 240-250 грамм.
- Разрыхлитель – 8-10 грамм.
- Маргарин – 100-110 грамм.
- Сахар – 110 грамм.
- Яйцо – 2 шт.
- Сметана – 120 грамм.
- Мак – 200-220 грамм.
- Молоко – 155 мл.
- Сахар – 125 грамм.
- Крахмал – 12-15 грамм.
- Ванильный сахар – 5-7 грамм.
Сначала готовим сухую смесь из муки, сахара и разрыхлителя. Замешиваем мягкий маргарин, добавляем яйца, постепенно вводим в эту смесь сметану. Тесто ставим в холод на полчаса.
Провариваем мак в молоке до мягкости и готовим начинку, добавив к нему сахар и крахмал. Затем измельчаем все блендером. Возьмем T-HB42F01 (мощная погружная модель на 1500 Вт).
Тесто раскатываем и выкладываем в форму, формируя бортики. На него — начинку, выровняем. Будем выпекать при 185°C до 40 минут.
Пирог сохраняет богатый аромат мака и ванили. Также есть возможность добавлять дополнительные ингредиенты (орехи, цукаты, шоколад).
Рулет с маком из слоеного теста
Эта маковая выпечка получается быстрой и простой. Готовится рулет с минимальными усилиями, но при этом получается хрустящим снаружи и сочным внутри.
Для рецепта можно взять готовое слоеное тесто. Из 500 грамм получится 6 порций:
- Слоеное тесто – 500 грамм.
- Мак – 150 грамм.
- Молоко – 100 мл.
- Сахар – 100 грамм.
- Мед – 10 мл.
- Яйцо – 1 шт.
Мак заливаем молоком, будем варить 10 минут, добавляем сахар и мед, затем перетираем в однородную массу. Слоеное тесто раскатываем в прямоугольник, выкладываем начинку, равномерно распределяем.
Сворачиваем тесто в плотный рулет, защипываем края. Перекладываем на противень, смазываем взбитым яйцом. Будем выпекать при 200°C около 20–25 минут.
Для этого блюда характерны: быстрота приготовления (благодаря готовому тесту), хрустящая, слоеная структура. Еще можно добавлять орехи, цедру или изюм для усиления вкуса.
Пирог
Этот рецепт выпечки с маком в духовке получается сытным, ароматным, с мягкой текстурой. Он отлично подходит для чаепития или долгого хранения, поскольку остается вкусным и на следующий день.
Для пирога на 8 порций берем:
- Мука – 255 грамм.
- Разрыхлитель – 10-12 грамм.
- Сливочное масло – 90 грамм.
- Сахар – 152 грамма.
- Яйца – 3 шт.
- Молоко – 110 мл.
- Ванильный сахар – 5-7 грамм.
- Мак – 210 грамм
- Молоко – 156 мл.
- Сахар – 90 грамм.
- Мед – 10-12 мл.
Мак высыпем в горячее молоко и так оставим на четверть часа. Потом будем варить его с подсластителями, примерно 5 минут (нужно выбрать медленный огонь). Пока начинка будет остывать, сделаем тесто.
Для этого взобьем сахар с яйцами, и к ним уже добавим молоко и заранее растопленное масло. Муку в отдельной миске соединим с разрыхлителем, и ложками, постепенно, высыпем ее в яично-сливочную смесь. Делим полученное тесто пополам. Выкладываем все в форму послойно: одна половина, затем начинка и сверху — другая.
Будем выпекать при 180°C около 35–40 минут. Остужаем, посыпаем сахарной пудрой перед подачей.
Для выпечки этого рецепта с маком рекомендуем духовой шкаф T-OV60180 — встраиваемую модель на 70 литров, мощностью 2100 Вт, с механическим управлением.
Лимонный кекс
Он сочетает свежий цитрусовый аромат лимона с нежной текстурой и хрустящими маковыми зернышками. Благодаря цитрусовым получается влажным и не слишком сладким. Мак сочетается с цитрусовой кислинкой на 100%.
На 10 порций стоит взять:
- Мука – 250 грамм.
- Разрыхлитель – 12-15 грамм.
- Сливочное масло – 150 грамм.
- Сахар – 180 грамм.
- Яйца – 3 шт.
- Мак – 20-30 грамм.
- Лимонный сок – 50 мл.
- Лимонная цедра – 15 мл.
- Молоко – 100 мл.
Взобьем масло с сахаром до пышной массы. По одному добавим яйца, тщательно перемешаем. Вольем лимонный сок и цедру, затем просеем муку с разрыхлителем.
Введем молоко и мак, перемешаем до однородности. Переложим в форму, будем выпекать при 180°C около 45 минут. Остудим, покроем сахарной глазурью.
Освежающий вкус лимона делает кекс менее приторным, а зернышки добавляют легкую хрустящую текстуру. Этот десерт с маком хорошо подходит для праздничного стола и ежедневного чаепития.
Маковый торт
Что можно испечь с маком на праздник? Вот прекрасный вариант. У этого торта — легкие, воздушные коржи, которые дополняются нежным кремом.
Для коржей понадобится:
- Мука – 220 грамм.
- Разрыхлитель – 12 грамм.
- Сахар – 155 грамм.
- Яйца – 4 шт.
- Мак – 130 грамм.
- Сметана – 130 грамм.
- Слив. масло – 80 грамм.
Для крема возьмите:
- Сметана (или сливки) – 400 мл.
- Сахарная пудра – 100 грамм.
- Ванильный сахар – 5-7 грамм.
Взобьем яйца с сахаром до густой пены. Добавим растопленное масло и сметану, перемешаем. Введем муку с разрыхлителем и мак, аккуратно размешаем. Разделим тесто на 2 формы,будем выпекать каждую при 180°C около 25 минут.
Для крема нужно взбить сметану с сахарной пудрой до плотной текстуры. Можно использовать миксер T-HM40S50 с прозрачным контейнером для хранения насадок и удобным переключателем скоростей. Мощность прибора составляет 700 Вт. Это удобная для кондитеров и кулинаров техника с устойчивым основанием и с удлиненными практичными насадками. Это техника в минималистичном дизайне с корпусом черного цвета.
Остывшие коржи промажем кремом, украсим маком или орехами. У торта получаются воздушные, влажные коржи без излишней сладости.
Блины с цедрой
Это — простой рецепт того, что можно приготовить с маком. В рецепте используется цитрусовая цедра: она придает освежающий вкус. Мак добавляет легкую текстуру и интересные нотки. Эти блины отлично подходят для завтрака и для десерта — особенно в сочетании с медом, сметаной или вареньем.
На 12 блинов стоит взять:
- Мука – 200 грамм.
- Молоко – 400 мл.
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 25 грамм.
- Разрыхлитель – 10-12 грамм.
- Мак – 25 грамм.
- Цедра апельсина или лимона – 10 грамм.
- Сливочное масло – 30 грамм.
- Ванильный сахар – 5-7 грамм.
- 2 грамма соли.
Взобьем яйца с сахаром и солью, добавим молоко. Просеем муку с разрыхлителем, постепенно введем ее в жидкую смесь. Добавим мак и цедру, перемешаем. Оставим тесто на 15 минут, затем вольем растопленное масло.
Будем выпекать блины на разогретой сковороде, обжаривая их по 1-2 минуты с каждой стороны. У выпечки будет оригинальный вкус за счет сочетания цитруса и мака.
Сушки
Это традиционная выпечка, которую любят за простоту, хрустящую текстуру и приятный вкус. Мак улучшает аромат и придает сушкам легкий ореховый оттенок.
На двадцать сушек понадобится:
- Мука – 300 грамм.
- Вода – 100 мл.
- Сахар – 35-38 грамм.
- Яйцо – 1 шт.
- Дрожжи сухие – 10-12 грамм.
- Мак – 35 грамм.
- Соль – 3 грамма.
- Растительное масло – 25 мл.
Разведем дрожжи в теплой воде, добавим сахар и оставим на 10 минут. Добавим яйцо, всыпем муку, мак и соль, замесим тесто. Оставим в теплом месте на 1 час. Разделим тесто на кусочки, скатаем жгуты и сформируем колечки. Обдадим их кипятком, обсушим и будем выпекать при 180°C около 20 минут. Это — более полезная альтернатива покупному печенью.
Манник
Что можно сделать с маком, если нужен вариант для семейного чаепития? Рекомендуем этот пышный пирог на основе манной крупы, который получается нежным и рассыпчатым. Мак делает его еще интереснее, придавая легкую текстуру и необычный вкус.
Для приготовления возьмите:
- Манная крупа – 200 грамм.
- Кефир – 250 мл.
- Сахар – 150 грамм.
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 100 грамм.
- Разрыхлитель – 12 грамм.
- Мак – 20-26 грамм.
- Ванильный сахар – 5 грамм.
- Сливочное масло – 50 грамм.
Манку с кефиром оставим на полчаса, чтобы она как следует набухла. В яйца, взбитые с сахаром, добавим ванильный сахар и разогретое масло. Смешаем продукты из двух емкостей, добавим разрыхлитель, муку, мак — и замесим тесто.
Перельем в форму, будем выпекать при 180°C 35-40 минут. Остудим, украсим сахарной пудрой или глазурью. У этого пирога получается воздушная структура и насыщенный вкус.
Пирожки
Этот рецепт десерта с маком делается на основе дрожжевого теста.
Для классического варианта (на 12 пирожков) возьмем:
- Мука – 500 грамм.
- Молоко – 250 мл.
- Сахар – 25-28 грамм.
- Дрожжи сухие – 8 грамм.
- Яйцо – 1 шт.
- Масло сливочное – 50 грамм.
- Соль – 3 грамма.
- Мак – 150 грамм.
- Сахар – 35 грамм (в начинку).
- Мед – 15 мл.
- Молоко – 100 мл.
Разведем дрожжи в теплом молоке, добавим сахар, оставим на 10 минут. Всыпем муку, добавим яйцо, соль и масло, замесим мягкое тесто. Дадим ему подняться в тепле 1 час.
Мак зальем молоком, доведем до кипения, остудим, смешаем с сахаром и медом. Разделим тесто на части, раскатаем, выложим начинку, защипнем края.
Будем выпекать при 180°C 20-25 минут. Чтобы получилось воздушное тесто и сочная начинка, используйте качественную бытовую технику для выпечки — духовой шкаф с точной настройкой температуры. Например, пригодится Timberk T-OV60G151 с LED-дисплеем для демонстрации текущих настроек и удобными механическими переключателями. Есть сенсорные кнопки для установки времени и механические переключатели для выбора режимов и регулировки температуры. Мощность устройства составляет 3000 Вт, а внутренний объем — 70 литров.
Творожный пирог
Что испечь с маком, чтобы получилось необычно? Рекомендуем этот пирог: он отличается нежной текстурой благодаря творожной основе, а мак придает ему оригинальный вкус. Он получается в меру влажным, ароматным и полезным, так как творог делает его богатым белком и кальцием.
На форму диаметром до 25 сантиметров возьмем 200 грамм белой муки, 50 грамм сахара, пачку разрыхлителя и 120 грамм масла (сливочного, или хороший маргарин). Еще понадобится 350-400 грамм творога, 2 куриных яйца, пачка ванильного сахара, 110 грамм обычного сахара (в начинку), 30 грамм зерен мака и 25 мл сметаны.
Растираем масло с сахаром, добавляем разрыхлитель и муку. Вымешиваем тесто и из него формируем в форме бортики. Взбиваем творог со сметаной, сахаром и яйцами. Туда же добавляем мак. Выливаем начинку поверх теста и разравниваем.
Будем выпекать при 180°C 40-45 минут. Блюдо подходит и как полезный завтрак.
Итак, выпечка с маком — это вкусное, полезное угощение, богатое витаминами и микроэлементами. Он прекрасно сочетается с разными ингредиентами, среди которых цитрусовые, мед, орехи или творог. Мак придает выпечке нежную текстуру, легкий ореховый вкус и делает ее еще более ароматной. Попробуйте различные рецепты и выберите свой любимый! А духовые шкафы Timberk обеспечат стабильный результат при выпекании!
